Il mondo delle spezie è vario e colorato. C'è un'erba per tutti i gusti. Ma in cucina, le erbe sono esposte a una serie di influenze che ne alterano il sapore. Una corretta conservazione è quindi di grande importanza.
Le spezie devono essere conservate in un luogo buio e asciutto
Fattori influenzanti
Il portaspezie sopra il fornello offre una soluzione facilmente accessibile, ma qui le spezie non sono protette in modo ottimale. Le condizioni ambientali possono influenzare negativamente la qualità e il gusto delle polveri di spezie. Anche la conservazione in frigorifero è sconsigliata
umidità
Evitare di conservare le erbe in zone umide o dove si forma vapore acqueo. Le erbe assorbono liquidi anche se conservate in contenitori ermeticamente chiusi. Le polveri tendono ad accumularsi e aumenta il rischio di formazione di muffe.
luce
I raggi UV del sole e la luce del giorno indiretta hanno effetti indesiderati sulla qualità delle spezie, perché gli aromi si decompongono più rapidamente se esposti alla luce. Qui, i processi di decomposizione chimica avvengono a una velocità accelerata. Anche il contenuto vitaminico si riduce rapidamente se conservato in una luce intensa.
Consigli
In generale, dovresti astenerti dall'acquistare i barattoli di spezie. Non è certo per quanto tempo le erbe siano state esposte alla luce.
aria
Gli oli essenziali sono responsabili degli effetti di miglioramento del gusto. Si dissipano gradualmente non appena la polvere viene a contatto con l'aria. Di conseguenza, i piatti hanno un sapore insipido perché il potere di condimento non è più sufficiente. Con la polvere di spezie, è importante garantire una conservazione ermetica.
La conservazione ottimale
Le spezie conservano il colore e l'aroma in contenitori ermetici dotati di sigillo aromatico. I prodotti sono solitamente venduti in vasetti trasparenti con coperchio in plastica. Idealmente, tieni entrambe le varianti nell'armadio della cucina in modo da avere le erbe a portata di mano durante la cottura. Qui sono garantite condizioni asciutte e buie.
Contenitori adatti:
- lattine chiudibili con gomma
- vetri colorati con tappo a vite
- Vasi in ceramica con smalto senza piombo
durabilità
Poiché le parti macinate della pianta perdono più rapidamente il loro sapore, vengono mantenute intere e macinate solo prima dell'uso. Spezie come chiodi di garofano, zafferano, cumino e cumino nero o coriandolo possono essere conservate per circa un anno. Semi di cardamomo, pepe o pimento, bastoncini di cannella e noce moscata possono essere conservati fino a tre anni senza perdita di aroma.