La mela selvatica sta godendo di una crescente popolarità nei giardini naturali. In natura, l'albero sta diventando sempre più raro, anche se i frutti offrono un prezioso cambiamento rispetto alle mele coltivate. Sono stati utilizzati per migliaia di anni e ora vengono utilizzati per preparare vari dessert.
La mela selvatica va consumata cruda solo con parsimonia
frutta
Dopo il periodo di fioritura, che va da aprile a maggio, il melo selvatico sviluppa i frutti. Le mele maturano da settembre e hanno una buccia esterna leggermente avvizzita di colore giallo-verde o talvolta rosso. Sono molto più piccole delle mele coltivate e raggiungono un diametro compreso tra due e quattro centimetri.
Le mele contengono grandi quantità di acido tannico e quindi hanno un sapore molto acido e aspro. La polpa è soda e ha una consistenza legnosa, dando alla specie il nome di mela granchio. I semi contengono piccole quantità di amigdalina. Masticarli può rilasciare acido cianidrico.
Effetto tossico dell'acido cianidrico:
- mal di testa e vertigini
- nausea e vomito
- mortale in quantità elevate
storia
La mela selvatica ha una tradizione di utilizzo millenaria. Già dal 5000 aC. I frutti del piccolo albero vengono raccolti e ulteriormente lavorati. Romani e Greci usavano le mele per fare il vino. Nel 17° secolo, il frutto acido serviva come base per la produzione della birra.
mela selvatica oggi
A causa del sapore amaro, le mele selvatiche non vanno mangiate crude. L'alto contenuto di pectina rende il frutto un ingrediente ideale per la salsa di mele naturale. Danno alla pasta una consistenza più densa rispetto alle mele coltivate e possono essere utilizzate per fare gelatine o creme spalmabili alla frutta.
Oltre alla pectina e agli acidi tannici, i frutti contengono vitamine A, B e C, fruttosio e oligoelementi. Il gusto delle mele è variabile e dipende dalla posizione. In natura si sono sviluppate numerose varietà, poiché la mela selvatica si incrocia con le mele coltivate. Pertanto, la dimensione dei frutti a volte differisce in modo significativo.
Gelatina di mele selvatiche alla lavanda:
- tagliare a pezzi un chilogrammo di mele granchio
- Far bollire con due rametti di lavanda in 1,5 l di acqua
- Dopo un'ora di cottura, filtrate il liquido con un canovaccio
- aggiungere 450 g di zucchero ogni 600 ml di liquido
- cuocere a fuoco lento per otto-dieci minuti