I cetrioli erano già estremamente apprezzati dai romani per via del loro gusto. A cottura ultimata si versano le verdure con il brodo e si scaldano. Di conseguenza, i cetrioli aromatici, agrodolci o speziati possono essere conservati a lungo.

I cetriolini possono essere raffinati con varie spezie

Quali cetrioli sono adatti per la conservazione?

I cetriolini, i classici "cetriolini", non devono essere tagliati a pezzi e si mettono nel vasetto interi. Grazie al guscio sodo, che non è liscio a differenza di quello dei cetrioli, rimangono belli e croccanti dopo la sterilizzazione.

Ma i cetrioli possono anche essere bolliti bene se tagliati a pezzi.

Gli utensili necessari

I sottaceti possono essere conservati in una pentola capiente o al forno. Hai anche bisogno di vasetti usa e getta o twist-off che devono essere sterilizzati in anticipo.

  1. Mettere i vasetti, i coperchi e gli anelli di gomma in acqua bollente per una decina di minuti.
  2. In alternativa potete sterilizzare i vasetti in forno a 140 gradi per dieci minuti.

Cetriolini cotti

ingredienti

  • 1 kg di cetrioli sottaceto
  • 1 cipolla grande
  • 500 ml di aceto
  • 400 ml di acqua
  • 75-100 g di zucchero
  • 10 grammi di sale
  • 10 grani di pepe
  • 2 semi di pimento
  • 2 foglie di alloro
  • 2 cucchiaini di semi di senape
  • 1 cucchiaino di aneto

preparazione

  1. Lavate bene i cetrioli, privateli dei gambi.
  2. Stratificate bene in barattoli di vetro.
  3. Dividere le cipolle e le spezie nei bicchieri.
  4. Mettere tutti gli ingredienti per il brodo in una casseruola e portare a bollore.
  5. Versare il brodo sulle verdure. I cetrioli devono essere completamente coperti dal liquido. Nella parte superiore rimane un bordo largo almeno tre centimetri.
  6. Chiudete i vasetti e adagiateli sulla piastra della pentola di conservazione.
  7. Riempi la pentola d'acqua secondo le istruzioni del produttore e fai bollire a 85 gradi per 30 minuti.

Sottaceti bolliti

ingredienti

  • 5 kg di cetrioli sbucciati o cetrioli completamente maturi
  • 10 grammi di sale

Sud:

  • 200 ml di acqua
  • 200 ml di aceto
  • 50 grammi di zucchero
  • 10 grammi di sale
  • 20 g di semi di senape

preparazione

  1. Sbucciare i cetrioli, tagliarli a quarti e togliere i semi con un cucchiaio.
  2. Tagliare a pezzetti, cospargere di sale e lasciar riposare per due ore.
  3. Metti a strati i pezzi di cetriolo nei bicchieri.
  4. Mettere tutti gli ingredienti per il brodo in una casseruola e portare a bollore.
  5. Versare il brodo sui cetrioli. Assicurati che rimanga un bordo alto 3 cm.
  6. Sigillare i barattoli e metterli in una pentola d'allarme.
  7. Riempi la pentola d'acqua secondo le istruzioni del produttore e conserva i cetriolini a 85 gradi per 30 minuti.

Consigli

Se non hai una pentola sveglia, puoi anche cuocere i cetriolini al forno. Mettere i vasetti in una teglia e farli scivolare sul ripiano più basso del forno freddo. Riscaldalo fino a 180 gradi. Spegnere non appena compaiono delle bolle e lasciare i bicchieri nel tubo caldo per un'altra mezz'ora.

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Orto