Kale non gode solo dello status di culto nella Germania settentrionale. Grazie ai suoi ingredienti pregiati, ha conquistato a lungo le cucine gourmet e difficilmente esiste un blog di cucina che non contenga almeno una ricetta di cavolo riccio. Ma prima di poterlo gustare, devi lavare e preparare le verdure. Con i nostri suggerimenti, questo lavoro può essere svolto rapidamente.

Il cavolo cappuccio deve essere lavato accuratamente

Pulite e preparate il cavolo nero

Poiché il cavolo riccio è molto riccio, ai piccoli insetti piace strisciare tra le foglie. Anche i residui di terra e altro sporco devono essere accuratamente lavati via prima del consumo.

  1. Per prima cosa sciacquate l'intero gambo sotto l'acqua corrente.
  2. Quindi staccare le foglie. Le parti appassite o scolorite vengono smaltite immediatamente.
  3. Cogli il fogliame arruffato lungo la nervatura centrale.
  4. Tieni il lavandino pieno d'acqua e aggiungi il cavolo cappuccio.
  5. Lavare accuratamente tutte le foglie.
  6. Scolare il cavolo cappuccio e metterlo in un grande scolapasta.
  7. Riempi d'acqua dolce.
  8. Lavare di nuovo con molta attenzione.

Perché il cavolo riccio diventa amaro?

Ciò può essere dovuto alla varietà. Nella maggior parte dei casi, tuttavia, uno dei seguenti motivi è responsabile del sapore sgradevole:

  • Il cavolo è stato conservato troppo a lungo o in modo errato. Se le foglie non sono più croccanti di colore verde scuro, il loro aroma cambia.
  • Non sei stato abbastanza attento durante la pulizia e alcune parti del gambo o del gambo sono finite involontariamente nel piatto.
  • Sbollentate il cavolo cappuccio prima di prepararlo e invece di usare l'acqua per cuocere le verdure, scartatele. Le sostanze amare si accumulano nell'acqua di sbollentatura.
  • Un pizzico di zucchero contrasta il sapore amaro. Anche una buona spruzzata di panna o una noce di burro possono aiutare.
  • Hai catturato una varietà che dovrebbe essere raccolta solo dopo il primo gelo. Il freddo rallenta i processi metabolici del cavolo e le verdure hanno un sapore più mite. Congelare il cavolo cappuccio sbollentato per una notte prima di prepararlo ha lo stesso effetto.

Conservazione dopo l'acquisto

Puoi riconoscere il cavolo cappuccio fresco dalle foglie dure che scricchiolano quando le strofini insieme. Non lavare il cavolo cappuccio prima di metterlo nel crisper, poiché ciò influirà negativamente sulla sua durata. Per mantenerlo bello e croccante, puoi avvolgerlo in un canovaccio pulito e leggermente umido. In questo modo il cavolo cappuccio invernale si conserverà per circa una settimana.

Consigli

Dal momento che lavare e pulire il cavolo fresco richiede molto tempo, molti evitano questo lavoro. I prodotti surgelati sono una buona alternativa, che di solito non differiscono molto nel gusto dal cavolo nero fresco. Se hai spesso fretta, puoi sbollentare brevemente il cavolo cappuccio dopo aver lavato e congelare le porzioni in anticipo.

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