Non è così facile trovare il momento giusto per raccogliere il mais. Se aspetti troppo a lungo, i chicchi si induriranno e diventeranno sgradevoli, a condizione, ovviamente, che gli uccelli che vivono in ogni giardino non li abbiano ancora mangiati.

Il momento giusto per raccogliere il mais dolce

Il mais dolce o il mais vegetale viene raccolto quando è maturo per il latte. A questo punto, i chicchi non sono abbastanza maturi, il che non è desiderabile. Il mais veramente maturo ha chicchi duri che non sono commestibili quando sono crudi. Puoi determinare il grado di maturazione ottimale per il consumo umano grattando un chicco di mais con un'unghia. Se fuoriesce la linfa biancastra, il mais è pronto per essere raccolto.

Pronto per la raccolta tra luglio e settembre

I ciuffi che sono ancora dai fiori alla fine della pannocchia ti danno un altro indizio. Non appena questi diventano marroni e si asciugano, il mais può essere raccolto. A seconda della varietà, del luogo, del tempo e della data di semina, puoi aspettarti del mais fresco tra luglio e settembre, con l'alta stagione del mais nel caldo mese di agosto. Se vuoi raccogliere il mais, rompi o taglia semplicemente le pannocchie insieme alle foglie circostanti. Tieni presente che non tutte le pannocchie maturano contemporaneamente.

Come conservare correttamente il mais fresco

Il mais fresco ha un sapore migliore se consumato subito o subito dopo il raccolto. Ma questo di solito non è possibile per quantità maggiori. Il mais dolce rimane fresco nel cassetto delle verdure del frigorifero per circa una settimana. Tuttavia, puoi anche sbollentare sia le pannocchie che i cereali in acqua bollente per due o tre minuti e poi metterli in un sacchetto per congelatore nel congelatore. Lì, il mais di nostra produzione dura diverse settimane.

Fate maturare i popcorn e fateli asciugare

Scegliete invece una procedura diversa da quella descritta per i popcorn. A differenza del mais vegetale, questo deve maturare sulla pannocchia fino a quando i chicchi sono duri. Copri le piante di mais con una rete protettiva, altrimenti gli uccelli banchetteranno con il tuo raccolto di mais. Dopo la raccolta, taglia i chicchi dalla pannocchia e poi asciugali all'aria per alcuni giorni o settimane (a seconda della varietà).

Alcune idee sfiziose per mangiare il mais fresco

  • Mais per bambini: godetevi le pannocchie di mais acerbe lunghe circa 10 centimetri fresche o salatele in agrodolce
  • Grigliate il mais dolce appena raccolto e gustate con burro alle erbe
  • Lessate il mais fresco in acqua leggermente zuccherata e mangiatelo con burro e sale
  • semplicemente sgranocchiare le pannocchie fresche crude

suggerimenti e trucchi

Mangia il mais appena raccolto il prima possibile. Lo zucchero contenuto nei chicchi si trasforma in amido durante la conservazione, in modo che i chicchi di mais che sono stati conservati a lungo non abbiano più un sapore dolce e croccante.

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