Le prugnole, dal caratteristico sapore acido e aromatico, sono tornate in auge in cucina negli ultimi anni. Che si tratti di una gelatina aromatica, di prugnole che riscaldano l'interno o di un rimedio biologicamente efficace per gengive sanguinanti e problemi di stomaco: i piccoli frutti con nocciolo contengono molti ingredienti sani che li rendono un punto culminante salutare in cucina e nell'armadietto dei medicinali.

antenato della prugna

I frutti e il fogliame del prugnolo sembrano versioni in miniatura della prugna, che è stata allevata dall'uomo incrociando il prugnolo con la prugna ciliegia. A differenza dei loro fratelli maggiori, tuttavia, i piccoli frutti hanno un sapore molto acido e lasciano una sgradevole sensazione di pelo in bocca quando vengono mangiati crudi.

Father Frost ammorbidisce il gusto

L'aroma delle drupacee è un po' più tenue e aromatico se le raccogli dopo le prime gelate di fine novembre o inizio dicembre. Le temperature negative rendono più permeabili le pareti cellulari delle prugnole e l'amido contenuto nel frutto viene convertito in zucchero.

Quando è matura la prugna?

I piccoli frutti hanno raggiunto la loro maturazione ottimale quando la buccia è di colore nero-bluastro fino alla base del peduncolo. Se non vuoi aspettare le prime gelate per raccogliere, ora è il momento giusto per raccogliere le drupacee. In questo modo ti assicuri che le deliziose bacchette non siano già state raccolte dagli uccelli e che difficilmente troverai più frutti.

Delicatezza a spillo

Può essere un po' una sfida raccogliere le prugnole. Il prugnolo è ben protetto dalle spine lunghe e molto acuminate e le piccole drupe vanno raccolte singolarmente dal ramo. Indossa guanti robusti e una giacca durante la raccolta in modo da non ferirti con le spine.

Raccogli i deliziosi frutti in un cesto permeabile all'aria e lavorali il più rapidamente possibile. Ciò impedisce alle prugnole di raggrinzirsi o iniziare a deteriorarsi. I frutti di bosco non vanno bene nei sacchetti di plastica - questo vale anche per i frutti di bosco come crespino o sambuco. Se non diversamente richiesto dalla ricetta, prima di procedere alla successiva lavorazione, togliere il nocciolo grande dal frutto, poiché questo contiene tracce di acido cianidrico.

suggerimenti e trucchi

Raccogli sempre le prugnole selvatiche lontano dalle strade trafficate e dai campi irrorati. Non "fare il bracconaggio" nei santuari della fauna selvatica. La raccolta del prugnolo è vietata qui, poiché il delizioso frutto funge da prezioso alimento per numerose specie di uccelli nella stagione fredda.

SKb

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Orto