Molte erbe appena raccolte possono essere conservate in modo particolarmente delicato mediante congelamento e rese durevoli per diversi mesi. Nel caso del woodruff, invece, il congelamento ha un altro scopo oltre a poter essere conservato.

Il tempo di raccolta limitato del woodruff

Molte erbe e piante aromatiche possono essere raccolte fresche dalla pianta sul davanzale o in giardino quasi tutto l'anno. La Woodruff, invece, dovrebbe essere raccolta idealmente in primavera, prima del periodo di fioritura che va da metà aprile a metà maggio. Sviluppa il suo aroma più forte a marzo e aprile, rendendo questo il momento migliore per raccogliere gli steli sottili con le foglie lanceolate. Per una conservazione a lungo termine, puoi essiccare o congelare il woodruff, poiché non solo mantiene il suo aroma in entrambe le opzioni di conservazione, ma lo aumenta persino. Per un'esperienza di gusto ideale, si consiglia anche una combinazione di entrambe le varianti.

Raccogliete la papera e fatela appassire

Durante la raccolta, gli steli teneri vengono tagliati appena sopra il suolo con un coltello pulito o una falce per erbe aromatiche. Dovresti rimuovere solo i singoli steli da un punto in modo che l'arbusto possa riprendersi fino all'anno successivo con buona cura. Raccogli i gambi tagliati in piccoli mazzi e appendili a testa in giù in un luogo asciutto e buio per circa una notte o un giorno. Solo durante questo appassimento si sviluppa il forte aroma dell'arbusto attraverso lo spacco della cumarina contenuta. Sebbene il congelamento intero o in busta in porzioni abbia all'incirca lo stesso effetto sull'intensità del sapore, una combinazione dei due metodi può fornire i migliori risultati.

Usa Woodruff congelato

L'uso di woodruff congelato in cucina è relativamente semplice, poiché di solito si scongela molto rapidamente a temperatura ambiente o in liquidi. Ad esempio, può essere utilizzato per le seguenti ricette:

  • Berliner Weisse
  • Può dare un pugno
  • limonata di Woodruff
  • traballante

suggerimenti e trucchi

Tieni sempre a mente che l'erbetta naturale non è solo una pianta aromatica, ma anche una pianta medicinale per via della cumarina che contiene. Pertanto, non lasciare in ammollo i gambi per più di mezz'ora nel punch di maggio o in ricette simili, poiché il altrimenti possibile sovradosaggio di cumarina può causare disagio o addirittura danni al fegato se consumato regolarmente.

WK

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Categoria:

Erbe aromatiche