Il dragoncello fa parte della classica salsa bernese e della miscela di erbe francesi "Fines herbes" e quindi appartiene a ogni buon orto. L'erba perenne è molto facile da curare e cresce in modo più rigoglioso di quanto vorrebbero alcuni proprietari di giardini.

Il momento migliore per la raccolta

Puoi iniziare a raccogliere il dragoncello in primavera se la pianta è dell'anno precedente. Con il cavolo appena seminato, l'inizio della raccolta dipende naturalmente dal momento della semina. Il tempo di raccolta termina con l'inizio dell'inverno.

Poco prima della fioritura, il contenuto di olio essenziale è particolarmente elevato e l'aroma è quindi più intenso. Se vuoi raccogliere il dragoncello per l'essiccazione, per fare l'aceto alle erbe o per il decapaggio nell'olio, allora dovresti tagliarlo in questo momento.

L'uso del dragoncello

Il dragoncello francese ha un sapore più delicato e dolce di quello tedesco, ma entrambe le varietà sono buone per condire salse, piatti di pesce, pollame e insalate. Il dragoncello è particolarmente apprezzato nella cucina mediterranea. Ma puoi anche usarlo per fare un aceto di dragoncello o un aceto di erbe miste o un olio di dragoncello. Il dragoncello russo è meno adatto all'uso in cucina, il suo sapore è più amaro ed erbaceo.

Conserva il dragoncello

Puoi asciugare il dragoncello senza problemi. Per fare questo, però, dovresti liberare le foglie dai gambi in modo che l'aroma rimanga nelle foglie. Tuttavia, il gusto è meno intenso del cavolo cappuccio fresco. Anche il dragoncello si congela bene. Nei piatti caldi puoi usare il dragoncello surgelato proprio come il cavolo cappuccio fresco.

Tuttavia, il dragoncello può essere conservato anche sott'olio. L'olio è ottimo per insaporire le insalate. Un altro metodo di conservazione è quello di conservarlo con l'aceto. L'aceto di dragoncello è adatto anche per la preparazione di raffinate insalate.

L'essenziale in breve:

  • utilizzare il più fresco possibile, poi il gusto è più intenso
  • Foglie secche senza steli
  • Olio di dragoncello o aceto di dragoncello per insalate

suggerimenti e trucchi

Se hai un sacco di dragoncello in giardino, prepara un aceto di dragoncello. Per fare questo, aggiungi l'erba raccolta poco prima della fioritura all'aceto di vino e lascialo in infusione per alcune settimane.

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Orto