L'aglio selvatico (Allium ursinum) non può essere raccolto fresco tutto l'anno, anche se coltivato in giardino. A seconda del tempo di conservazione previsto, è possibile utilizzare diverse tecniche per conservare l'aglio orsino.

Conservazione a breve termine in frigorifero

Se vuoi esaurire le foglie o i fiori raccolti in pochi giorni, puoi mettere l'aglio orsino in un sacchetto per congelatore con qualche goccia d'acqua e metterlo in frigorifero. Poiché le foglie sono molto sensibili alla pressione, dovresti prestare molta attenzione durante la raccolta e il trasporto in modo da non dover accettare alcuna perdita di aroma. Lavare l'aglio orsino è spesso sconsigliato a favore dell'aroma. Tuttavia, dovresti sempre lavare accuratamente l'aglio selvatico se si tratta di aglio selvatico raccolto da aree vicino alla foresta. In questo modo, di solito puoi escludere il rischio dell'agente patogeno della tenia volpe anche senza riscaldare le foglie. Per il congelamento o un'ulteriore lavorazione, puoi asciugare le foglie lavate tamponandole con un panno morbido da cucina.

La trasformazione dell'aglio orsino in prodotti intermedi

Mentre l'essiccazione delle foglie di aglio orsino porta ad una forte perdita di aroma, il congelamento delle foglie intere o tritate produce risultati migliori. L'aglio selvatico viene spesso trasformato in prodotti intermedi dei seguenti tipi prima della conservazione:

  • Pesto di aglio selvatico
  • Burro all'aglio selvatico
  • Olio all'aglio selvatico

Il pesto di aglio orsino e il burro all'aglio orsino si conservano per alcune settimane in frigorifero e per diversi mesi se congelati. La porzionatura in stampini per cubetti di ghiaccio è un buon modo per scongelare e utilizzare la giusta quantità di aroma di aglio orsino. Per l'olio all'aglio orsino, le foglie di aglio orsino tritate finemente vengono poste nell'olio d'oliva, in modo che l'aroma dell'aglio orsino si possa conservare fino a un anno.

Gustate sempre l'aglio orsino fresco

Se acquisti l'aglio orsino in una pentola, dovresti tagliare solo la quantità di aglio orsino che utilizzerai effettivamente in cucina. Dopotutto, l'aglio selvatico perde parte della sua freschezza e del suo aroma ad ogni conservazione, anche per poco tempo. Se raccogli il tuo aglio selvatico nella foresta, puoi trasportarlo a casa con un po' d'acqua in un sacchetto di plastica gonfiato nelle giornate calde. L'umidità protegge le foglie dall'essiccamento e il cuscino d'aria nel sacchetto di plastica previene i lividi sulle foglie.

suggerimenti e trucchi

Se hai ancora l'aglio orsino, ma non hai molto tempo a disposizione, puoi preparare velocemente dell'olio all'aglio orsino. Basta lavare e asciugare le foglie intere in una bottiglia vuota e rabboccare con olio d'oliva. Dopo circa un mese l'olio ha assorbito l'aroma fine dell'aglio orsino e può quindi essere utilizzato per raffinare i piatti.

WK

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Erbe aromatiche