I crauti sono incredibilmente sani grazie ai batteri lattici che contengono. Queste minuscole creature potrebbero non essere visibili a noi senza un microscopio, ma sono molto vive al lavoro. Quali sarebbero gli effetti di conservarlo in congelatore? Quando è sicuro fare il congelamento?

I crauti stessi sono molto ben conservati

Perché i crauti freschi sono così sani

I crauti vengono creati attraverso un processo di fermentazione naturale. Tutto ciò di cui hai bisogno è cavolo fresco o cavolo cappuccio e un po' di sale. Nel tempo, i batteri lattici vivi forniscono da soli la tipica acidità. Sono anche ciò che rende i crauti così sani. Tuttavia, solo le colture di acido lattico viventi sviluppano questo effetto desiderato.

La fermentazione lattica è uno dei metodi di conservazione più antichi ed elimina sostanzialmente la necessità del congelamento. Preparati e conservati correttamente, al fresco e ermeticamente, i crauti possono essere conservati per diversi anni. Anche il contenuto dei vasetti aperti può essere gustato ancora per diverse settimane in frigorifero.

Batteri lattici e raffreddore

I crauti freschi, che contengono ancora molti batteri lattici, subiscono un grande cambiamento di temperatura nel congelatore. Le temperature sotto lo zero hanno un effetto devastante in particolare sui batteri lattici. Almeno il 50% di loro, se non il 90%, viene ucciso. Altri componenti sani dei crauti, invece, sopravvivono bene al gelo.

È quindi evidente che almeno una parte dell'effetto salutare dei crauti si perde irrevocabilmente nel congelatore.

batteri lattici e calore

Conoscere l'effetto del calore sui batteri lattici può aiutare a chiarire in quali casi vale ancora la pena congelare i crauti.

Proprio come il freddo intenso, il calore intenso, come quello che si genera regolarmente quando si riscaldano i crauti, può uccidere la maggior parte dei batteri dell'acido lattico.

Se i crauti vengono comunque riscaldati per un piatto, non ha molto senso preoccuparsi di preservare i batteri dell'acido lattico.
Alla fine non importa se vengono uccisi nel congelatore o nella casseruola.

Congelare i crauti senza esitazione

I crauti sono già ben conservati grazie alla loro acidità naturale. Tuttavia, se il contenitore è già stato aperto, potrebbe essere necessario conservare in sicurezza gli avanzi non utilizzati. Il congelatore non è sempre una cattiva scelta. Puoi conservare in sicurezza i crauti al suo interno se sono soddisfatte le seguenti condizioni:

  • i crauti sono già stati riscaldati
  • i crauti vengono riscaldati prima del consumo
  • non sono disponibili altre alternative per l'archiviazione

Come congelare correttamente i crauti

Congelare i crauti è relativamente facile, poiché non sono necessarie complicate fasi di preparazione.

  • Lasciare raffreddare completamente prima i crauti riscaldati
  • Dividere grandi quantità di crauti
  • imballare in contenitori o sacchetti idonei per il congelatore
  • sigillare ermetico
  • etichetta con contenuto e data
  • mettere subito in congelatore

Consigli

Puoi anche mettere nel congelatore gli avanzi di cibo con una porzione di crauti.

durabilità

I crauti surgelati hanno una lunga durata. Solo il cibo cotto dovrebbe essere consumato entro sei mesi. È anche importante considerare la durata di conservazione possibilmente breve di altri ingredienti.

Scongelare i crauti

Dare ai crauti abbastanza tempo per scongelarsi. Puoi mettere il contenitore del congelatore in frigorifero durante la notte e lavorare a piacere il giorno successivo.

Molte persone assaggiano anche i piatti di crauti scongelati molto meglio che subito dopo la preparazione. In ogni caso non perde molto del gusto e della consistenza.

Conclusione per lettori veloci:

  • Valore per la salute: i batteri lattici vivi rendono i crauti così sani
  • Conservazione: L'acido fa conservare a lungo i crauti; Il congelamento non è richiesto
  • Freddo: il gelo nel congelatore uccide la maggior parte dei batteri dell'acido lattico
  • Calore: le alte temperature distruggono anche la maggior parte dei batteri dell'acido lattico
  • Congelamento: metodo di conservazione adatto per le scorte di crauti aperte
  • Prerequisito: se i crauti verranno comunque riscaldati più tardi o se sono già stati riscaldati
  • Passaggi: porzionare, far raffreddare se necessario; mettere in contenitori ben aderenti; etichetta
  • Durata: lunga durata; consumare pasti pronti entro sei mesi
  • Scongelamento: delicatamente in frigorifero per tutta la notte

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