In estate, le piante di cetriolo sono particolarmente impegnate. È così che deve essere, perché non abbiamo bisogno della tua frutta solo per un'insalata fresca. La senape attende da settimane alcuni esemplari per condividere un barattolo con loro.

I semi di senape danno ai cetrioli il tocco finale

Il che parla di cetriolini sottaceto

Il gusto dei cetrioli senape si sposa bene con molti pasti, ma sono anche deliziosi come puro spuntino nel mezzo. Se hai sempre un barattolo di sottaceti a portata di mano, puoi sempre estrarne alcuni pezzi, se necessario. Puoi anche usare i sottaceti acquistati in negozio, ma hanno un sapore migliore e sono più sani quando li prepari tu stesso.

I prodotti industriali di solito contengono un certo numero di additivi. Questi dovrebbero mantenere i cetrioli freschi, croccanti e con un bel colore verde più a lungo. Vengono aggiunti aromi artificiali per esaltarne il gusto. Puoi facilmente farne a meno con i sottaceti di senape fatti in casa senza che il risultato ne risenta. Assicurati che nella ricetta vengano utilizzati solo ingredienti naturali. E ovviamente solo quanto strettamente necessario.

I cetrioli di lattuga diventano cetrioli di senape

I grandi cetrioli sono usati per questo tipo di cetriolo sottaceto. Questi possono spesso rimanere a lungo sulla pianta e vengono raccolti solo quando sono maturi e trasformati in cetriolini di senape. Quindi aumentarono anche di spessore e formarono all'interno molti grandi nuclei. Il guscio è cambiato da verde a giallo. In questo stato maturo, la polpa del cetriolo ha la consistenza ottimale. I cetriolini piccoli e duri non sono adatti per i cetriolini alla senape.

Guscio e noccioli devono cedere

I cetrioli di senape sono costituiti da pura polpa di cetriolo. Prima che i cetrioli entrino nel barattolo, devono essere prima lavati e poi sbucciati. Il cetriolo sbucciato viene dimezzato per il lungo e poi raschiato via tutti i semi con un cucchiaio. A seconda della ricetta, la polpa viene divisa in pezzi grossolani o fini.

Consigli

I cetrioli fini che non sono maturati a lungo sulla pianta non hanno quasi semi, quindi l'interno del cetriolo non deve necessariamente essere raschiato via.

I semi di senape portano il gusto tipico

I cetriolini di senape non ottengono il loro sapore tipico dal tubo di senape.
Sono i piccoli granelli gialli che sprigionano il loro aroma fine al brodo di cetriolo e alla fine raggiungono i pezzi di cetriolo. C'è anche l'aceto, che fa durare più a lungo i cetrioli grazie alla sua acidità. Sale e zucchero completano il gusto. Ma per i cetriolini alla senape si possono usare anche altri ingredienti, purché il gusto tipico sia solo arricchito ma non coperto.

Altri possibili ingredienti

  • cipolla
  • Rafano
  • aneto fresco
  • foglie di alloro
  • grani di pepe
  • aglio
  • chili
  • e altre spezie ed erbe aromatiche

Non cercare solo freschezza con cetrioli, aneto e co. Non dovrebbero nemmeno provenire dal congelatore o dalla latta. Puoi ottenere una composizione di buon gusto solo con i migliori ingredienti.

Pulisci e sterilizza i barattoli di sottaceti in anticipo

Sentiti libero di usare vecchi barattoli di sottaceti per i sottaceti di senape. Tuttavia, questi dovrebbero essere accuratamente puliti e quindi sterilizzati ad alte temperature. L'acqua bollente è abbastanza calda da uccidere i germi nocivi sui bicchieri dopo 10 minuti. In alternativa, i bicchieri possono essere riscaldati in forno per 10 minuti a 140 gradi Celsius.

Ricetta per sottaceti alla senape

Di seguito una ricetta per circa 8-10 bicchieri di medie dimensioni. Una volta inserito, sei pronto per tutto l'inverno. Pianifica un po' di tempo per la preparazione, perché senza cottura non funziona.

  • 5 kg di cetrioli
  • 8 cucchiai di semi di senape
  • 2 cucchiai di pepe in grani
  • 4 foglie di alloro
  • 4 cucchiai di sale
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 2 litri di aceto bianco
  • 2 litri di acqua

Se le quantità fornite superano le tue esigenze, puoi deviare da esse e dimezzarle.

Preparazione dei sottaceti alla senape

  1. Tagliate i cetrioli sbucciati e privati dei semi a pezzi di circa 5 cm.
  2. Mettere i pezzi in una ciotola capiente e cospargerli di sale.
  3. Versare l'acqua fino a coprire completamente i pezzi di cetriolo.
  4. Metti la miscela in frigorifero per 24 ore, dove i cetrioli possono macerare.
  5. Successivamente, versare il liquido e sciacquare accuratamente i cetrioli sotto l'acqua corrente.
  6. Lessate gli altri ingredienti e aggiungete i cetrioli.
  7. Cuocete i cetrioli per qualche minuto, ma dovrebbero mantenere ancora un po' il morso.
  8. Riempi il tutto in barattoli che chiudi subito ermeticamente.

durabilità

Conservati al fresco, i cetrioli possono essere conservati per diverse settimane in barattoli ermeticamente chiusi.

Conclusione per lettori veloci:

  • Pro: anche i cetriolini sottaceto hanno un sapore migliore, sono privi di conservanti e aromi artificiali non necessari
  • Cetrioli adatti: i cetrioli da insalata sono usati per i cetrioli alla senape; esemplari preferibilmente maturi, gialli
  • Preparazione: I cetrioli vengono sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzi grossolani o fini a seconda della ricetta
  • Suggerimento: i cetrioli verdi e acerbi non hanno quasi formato semi, non devono necessariamente essere seminati
  • Semi di senape: sono usati in abbondanza e conferiscono ai cetriolini il loro sapore tipico
  • Ingredienti di base: l'aceto conferisce ai cetrioli una lunga durata; Sale e zucchero affinano il gusto
  • Altri ingredienti: cipolle, rafano, aneto fresco, foglie di alloro, pepe in grani, aglio, peperoncino e co.
  • Barattoli di sottaceti: i vecchi barattoli di sottaceti possono essere riutilizzati; devono essere preventivamente puliti e sterilizzati
  • Ricetta da 8 a 10 bicchieri: 5 kg di cetrioli, 2 litri di acqua, 2 litri di aceto, 8 cucchiai di semi di senape, 2 cucchiai di grani di pepe
  • Ricetta da 8 a 10 bicchieri: 4 foglie di alloro, 4 cucchiai di sale, 8 cucchiai di zucchero
  • Modifica: La quantità della ricetta è sufficiente per la fornitura invernale; ma può essere adattato alle esigenze individuali
  • Step 1: Taglia i cetrioli sbucciati e privati dei semi in pezzi di 5 cm; mettere in una ciotola capiente
  • Passaggio 2: cospargere di sale i cetrioli e coprire con acqua; Lasciare in frigo per 24 ore
  • Passaggio 3: scolare l'acqua e sciacquare i pezzi di cetriolo con acqua
  • Passaggio 4: far bollire gli ingredienti rimanenti; Aggiungere i cetrioli e cuocere al dente; Versare il composto nei bicchieri
  • Passaggio 5: chiudere ermeticamente i barattoli e metterli in un luogo fresco
  • Periodo di validità: i cetrioli sottaceto possono essere conservati per diverse settimane

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