I primi asparagi locali dell'anno hanno un gusto convincente, ma il prezzo è difficilmente abbordabile. Ciò che resta sono alcune settimane dell'anno in cui il prezzo scende e la qualità è ancora buona. Ora è il momento di afferrare e congelare alcuni bastoncini per dopo.

Gli asparagi devono essere congelati sbucciati

Quando è il momento del congelatore?

La stagione annuale degli asparagi dura solo poche settimane, almeno quando si tratta di asparagi locali. Le merci importate ora si trovano quasi sempre nei supermercati, ma i bastoncini a lunga percorrenza non si avvicinano del tutto alla qualità dei bastoncini appena tagliati.

La "vera" stagione degli asparagi di maggio e giugno è quindi l'unico vero momento per gli intenditori di gustarlo fresco. Ma è anche il momento migliore per fare scorta nel congelatore. Manca quasi un anno alla prossima raccolta, quindi l'appetito degli asparagi può essere meravigliosamente soddisfatto dal congelatore.

Difficile da sbucciare o congelare con la buccia?

Lo stripping sottile barra per barra richiede molto tempo. Tuttavia, questo passaggio è essenziale prima del consumo. Tuttavia, se sarà curato prima o dopo il congelamento è un'altra domanda. Quanto segue parla a favore di investire questa volta prima del congelamento:

  • gli asparagi surgelati possono essere utilizzati subito
  • Gli asparagi scongelati sono più difficili da sbucciare
  • fa risparmiare tempo per le successive attività culinarie

Se il tempo è breve, è meglio congelare le lance non sbucciate. Conservarli fino a quando non c'è il tempo libero per prepararli li priva di gran parte della loro freschezza e qualità.

Congelare gli asparagi

Le lance di asparagi vengono liberate dallo sporco grossolano sott'acqua e quindi sbucciate se possibile. Dopo che i bastoncini si sono asciugati, possono essere riposti in porzioni in appositi contenitori per il congelatore.

I contenitori devono essere etichettati con il contenuto e la data prima di essere riposti nel congelatore.

Mondate gli asparagi surgelati

Se le punte di asparagi surgelate sono ancora avvolte nei loro gusci, devono essere rimosse prima di un'ulteriore preparazione. Poiché i bastoncini scongelati perdono la loro compattezza e di conseguenza si sentono morbidi nella mano, il peeling è una sfida che si risolve come segue:

  1. Immergere un gambo di asparagi congelato in acqua calda per circa tre minuti. Il guscio sottile si scongela in questo breve tempo, mentre l'interno rimane congelato e quindi duro.
  2. Sbucciate la buccia con un pelapatate.
  3. Continua a fare barra per barra fino a quando non hai finito di sbucciare l'intero lotto.

Consigli

Fare attenzione quando si sbucciano gli asparagi congelati poiché le lance sono molto fragili in questo stato.

durata e utilizzo

Gli asparagi si conservano nel congelatore a meno 18 gradi Celsius, dove si conservano per 6-8 mesi. Viene ulteriormente lavorato senza essere scongelato se è già stato pelato. In caso contrario, è sufficiente un breve scongelamento, come descritto sopra.

Conclusione per lettori veloci:

  • Periodo migliore: l'alta stagione a maggio e giugno è il momento migliore per riempire il congelatore
  • Pelle: le lance di asparagi possono essere congelate con la pelle, ma è meglio prima sbucciarle
  • Vantaggio: Gli asparagi freschi sono più facili da sbucciare rispetto a quelli surgelati e possono essere lavorati subito dopo
  • Preparazione: Pulite le punte di asparagi sotto l'acqua corrente e poi sbucciatele con un pelapatate
  • Imballaggio: Disporre le punte di asparagi essiccate in porzioni in contenitori idonei
  • Etichettatura: per una migliore visione sul petto, i contenitori sono etichettati con il loro contenuto e la data
  • Sbucciare dopo: Se gli asparagi non sono ancora sbucciati, devono essere sbucciati prima dell'ulteriore lavorazione
  • Sfida: gli asparagi scongelati risultano morbidi nella mano, il che rende quasi impossibile la sbucciatura
  • Soluzione: scongelare solo il guscio mentre l'interno del bastoncino rimane congelato e di conseguenza solido
  • Passaggio 1: immergere una lancia di asparagi congelata in acqua calda per tre secondi
  • Passaggio 2: rimuovere la buccia scongelata con un pelapatate
  • Passaggio 3: fai lo stesso con gli altri bastoncini finché non sono tutti sbucciati
  • Consiglio: sbucciate gli asparagi con cura, poiché le lance congelate si rompono facilmente
  • Periodo di validità: da 6 a 8 mesi a meno 18 gradi Celsius
  • Scongelamento: le lance di asparagi sbucciate vengono ulteriormente lavorate allo stato congelato
  • Eccezione: scongelare brevemente se è necessario sbucciare, quindi lavorare mentre è ancora quasi congelato

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