Spesso in cucina si usano solo i bulbi e/o i gambi del sedano, le foglie, invece, vengono buttate via dalla maggior parte dei cuochi dilettanti. È meglio astenersi dal farlo in futuro, perché le foglie di sedano essiccate sono meravigliose per condire zuppe e brodi, salse e piatti a base di verdure. Ti spieghiamo come essiccare correttamente le foglie di sedano per preservarne il sapore intensamente aromatico.
Le foglie di sedano essiccate sono un condimento delizioso
Come essiccare le foglie di sedano
In linea di principio, hai due opzioni per essiccare le foglie di sedano fresche:
- nell'aria
- nel forno
Vale quanto segue: l'essiccazione all'aria conserva la maggior parte degli ingredienti preziosi, quindi è l'opzione migliore dal punto di vista della salute, ma richiede anche un po' più di tempo. Asciugare le foglie in forno perderà parte della roba buona, ma questo metodo richiede pochissimo tempo.
Il nostro consiglio: se non hai fretta, lascia asciugare le foglie di sedano. Dovresti usare la stufa solo se sei a corto di tempo.
Foglie di sedano essiccate all'aria
- Taglia le foglie del tuo sedano rapa fresco.
- Lavateli accuratamente.
- Quindi scuoti le foglie per asciugarle.
- Prendete un pezzo di spago e legate le foglie di sedano in un mazzetto.
- Appendere il fascio in un luogo asciutto e caldo.
- Lascia asciugare le foglie per circa tre giorni.
- Raccogli il pacco.
- Tritare con un coltello le foglie di sedano già essiccate.
- Stendete le foglie tritate su una teglia foderata di carta da forno.
- Lascia asciugare le foglie di sedano in questo modo per altri otto-dieci giorni.
Consigli
Puoi dire che le foglie sono completamente secche dal fatto che possono essere facilmente sbriciolate tra le dita.
Asciugate le foglie di sedano in forno
- Preriscaldare il forno a 100 gradi Celsius.
- Staccare le foglie di sedano lavate dai gambi.
- Adagiateli su una teglia foderata di carta da forno.
- Abbassa la temperatura del forno a 60 gradi Celsius (convezione).
- Infornate la teglia con le foglie di sedano.
- Lascia le foglie lì per dieci minuti.
- Estraete la teglia dal forno.
- Gira le foglie sul foglio.
- Metti la teglia in forno per altri dieci minuti.
- Ripetere il processo fino a quando le foglie non saranno completamente asciutte.
- Tritare le foglie secche.
Conservare le foglie di sedano essiccate in modo ottimale
Mettere le foglie di sedano essiccate e tritate in un barattolo ermetico, preferibilmente mescolate con sale (rapporto 40:60). Il sale alle erbe ottenuto può essere conservato per molti mesi.
Il diario del giardino freschezza ABC
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