Chiunque coltivi fagioli nel proprio giardino spesso ne raccoglie troppi in una volta. Di seguito scoprirai come conservare e congelare i tuoi fagiolini.

I fagiolini sono meglio sbollentati e congelati

Cosa sono i fagiolini?

Il termine fagiolo selvatico raggruppa numerose tipologie di fagiolo che hanno una cosa in comune: non crescono più in alto di 60 centimetri e quindi non necessitano di ausili per arrampicarsi. Quindi si oppongono agli altri famosi e popolari fagioli da giardino, i fagioli polare. Sia i baccelli di fagiolini, che vengono raccolti acerbi, sia i chicchi di fagioli cotti e maturi sono commestibili.

Preparare baccelli di fagiolini o semi di fagioli freschi

Per congelare i fagiolini, prepulirli lavandoli, asciugandoli, rifilando entrambe le estremità, staccando i fili eventualmente presenti e dimezzandoli o per terzi nel senso della lunghezza.
La preparazione dei chicchi di fagioli maturi si limita alla rottura dei baccelli dei fagioli e alla raccolta dei chicchi.

Congelare i fagiolini crudi

Il modo più rapido è congelare i fagiolini crudi. Tieni presente che i fagioli surgelati perdono colore, aroma e vitamine più rapidamente allo stato crudo rispetto ai fagioli sbollentati in precedenza.
Metti i fagiolini o i chicchi di fagioli preparati in un contenitore per congelatore adatto, come una busta per congelatore di plastica o acciaio inossidabile o una scatola con coperchio. Non dimenticare di etichettare questi con la data in cui sono stati congelati e cosa c'è dentro. Spremere quanta più aria possibile dai sacchetti del congelatore prima di sigillarli. Quindi metti i fagioli confezionati nel congelatore ***.

Congelare i fagiolini sbollentati

Sbollentare i fagioli distrugge gli enzimi che invecchiano i fagioli, cioè hanno un impatto negativo sul loro gusto, contenuto vitaminico e aspetto. Ecco perché è utile congelare i fagioli sbollentati.

  1. Far bollire abbondante acqua salata.
  2. Metti i fagioli preparati nell'acqua bollente.
  3. Scolare dopo 2-3 minuti di cottura.
  4. Mettere i fagioli in acqua ghiacciata per un momento per fermare il processo di cottura.
  5. Lasciare raffreddare e asciugare completamente i fagioli sbollentati.
  6. Mettere in sacchetti per congelatore etichettati (espellere l'aria prima di sigillare) o scatole con coperchio appropriate e chiudere ermeticamente prima del congelamento.

Cosa bisogna considerare durante lo scongelamento e la lavorazione?

I fagioli devono essere completamente cotti prima del consumo poiché contengono la fasena proteica tossica. Il calore lo distrugge, rendendo i fagioli commestibili. Questo vale sia per i fagiolini che per i chicchi di fagioli.
Poiché i fagiolini non possono essere consumati crudi, non è necessario scongelarli prima della lavorazione. Basta aggiungere l'intero contenuto del contenitore del congelatore all'acqua bollente salata e cuocere i fagiolini per almeno 10 minuti e i noccioli per almeno 15 minuti. Questi valori dipendono dallo spessore dei chicchi. Se state facendo uno stufato, ad esempio, potete anche aggiungere i fagioli surgelati direttamente al brodo e farli cuocere abbastanza a lungo.
I fagioli surgelati dovrebbero essere consumati entro un anno.

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Orto