Il fungo porcino, detto anche fungo maestro, è uno dei funghi nobili ed è un vero tuttofare in cucina. Puoi usarlo in tanti piatti, friggerlo, lessarlo, stufarlo, sottrarlo… ma una cosa è importante: usalo il prima possibile dopo averlo raccolto o acquistato, perché come tutti i funghi anche questo si deteriora velocemente e non può essere conservato a lungo.

I funghi porcini vanno conservati puliti

Non portare con te tutti i porcini della foresta

Se sai fin dall'inizio che non sarai in grado di utilizzare la tua resa lo stesso giorno, dovresti prendere solo funghi giovani dalla foresta. Questi dovrebbero anche essere controllati sul posto per possibili danni ai vermi, altrimenti potresti avere una brutta sorpresa a casa. Anche i vermi (e altre creature) trovano gustosi i porcini, ma spesso si nascondono all'interno del fungo. Lì si mangiano inosservati dal basso verso l'alto. Tagliate quindi i porcini sempre nel senso della lunghezza ed eliminate eventuali bigattini e tracce di vermi.

Acquistato rispetto ai funghi raccolti da soli

Certo, niente è così fresco come i funghi porcini che hai raccolto tu stesso: se sono ancora giovani, puoi conservarli tranquillamente in frigorifero per un giorno o due, puliti, ovviamente. A volte si possono acquistare funghi porcini freschi al mercato settimanale o anche al supermercato. Questi non possono più essere conservati in quanto sono già in viaggio da alcuni giorni. Come tutti i funghi selvatici, anche questi sono importati dall'estero (per lo più dai paesi dell'est europeo) e quindi non sono più realmente freschi al momento della vendita. I funghi acquistati dovrebbero quindi essere lavorati sempre lo stesso giorno.

Pulite bene i porcini

Se i funghi porcini devono essere conservati ancora per qualche giorno, è comunque opportuno pulirli preventivamente: l'importante è trovare ed eliminare eventuali bigattini. Altrimenti, le piccole creature mangiano i funghi durante la conservazione, in modo che sembrino rovinarsi completamente inaspettatamente. Si prega di non lavare nemmeno i funghi porcini, altrimenti assorbiranno acqua e si rovineranno più rapidamente. Per non parlare della perdita di sapore di cui soffrono il gonfiore.

Come conservare i funghi porcini

Per mantenere freschi i tuoi funghi porcini per un altro giorno o due, dovresti prestare attenzione ai seguenti suggerimenti:

  • Non conservare i funghi in contenitori di plastica o sintetici.
  • Rimuovere anche pellicola di plastica o simili.
  • Sotto si forma condensa e i funghi si deteriorano più velocemente.
  • Avvolgete invece i funghi puliti in un panno di cotone o lino.
  • Puoi anche usare carta o cellulosa.
  • Conservare i funghi così protetti nello scomparto verdure del frigorifero.
  • Assicurati che i funghi siano sciolti e non schiacciati.

Una volta formata la muffa, i funghi non sono più commestibili e vanno scartati.

Consigli

Per una conservabilità ancora più lunga - ad esempio perché il raccolto di una passeggiata nel bosco è stato così grande - puoi anche essiccare, congelare o mettere in salamoia i porcini.

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Orto