Ogni anno, tra giugno e novembre, puoi raccogliere deliziosi e freschi finferli in radi boschi misti. Particolarmente promettenti sono i sentieri forestali poco utilizzati, ai margini dei quali cresce molto muschio e c'è anche molto sole. Qui i corpi fruttiferi gialli spesso si nascondono nel cuscino di muschio, ma una volta trovato uno, altri non sono lontani. I finferli appaiono sempre in gruppi. I funghi saporiti sono spesso molto sporchi e quindi necessitano di essere adeguatamente puliti e lavati spesso. Spiegheremo come farlo nel seguente articolo.

Lavare i finferli è un modo per pulirli a fondo

Pre-pulisci i finferli che hai raccolto nella foresta

Dovresti preselezionare i funghi che trovi nella foresta e sistemare subito i falsi finferli, perché anche un singolo esemplare può rovinare un intero piatto! - e prepulire grossolanamente. I campioni che sembrano già molto brutti, sono già molto scuri e/o hanno già una consistenza gommosa è meglio lasciarli nella foresta. Questi non sono più utilizzabili per il consumo. Non portare a casa con te campioni anche molto grandi. Fondamentalmente non è necessario tagliare longitudinalmente, come con i porcini e altri funghi tubolari, poiché i finferli sono raramente attaccati dai bigattini. Tuttavia, dovresti già rimuovere lo sporco più grossolano, nonché eventuali pascoli e altre aree danneggiate.

Pulisci e lava grossolanamente i finferli: ecco come funziona

Quando torni a casa, devi pulire subito i finferli. Come tutti i funghi durano poco e vanno quindi lavorati subito. Raccogliete uno alla volta i funghi piccoli e privateli della parte inferiore del gambo. Controllare accuratamente il cappello con un coltellino e raschiare con cura lo sporco e gli eventuali residui di bosco. Quindi mettere brevemente i funghi a bagnomaria:

  • Riempi una ciotola con acqua fresca e fredda.
  • Metti i funghi.
  • Lavateli delicatamente immergendoli in acqua.
  • Controlla se lo sporco aderisce ancora ai funghi.
  • Quindi togliere i funghi dall'acqua con un mestolo forato.
  • Mettere i finferli in uno scolapasta e lasciarli scolare.
  • Quindi asciugateli bene in un canovaccio da cucina pulito.

Invece di bagnare i funghi, puoi metterli in uno scolapasta e sciacquare energicamente con una doccia a mano. Ma non importa come si lavano i finferli: i funghi devono entrare in contatto con l'acqua solo per pochi secondi. In caso contrario, assorbiranno rapidamente il liquido umido e in seguito svilupperanno una consistenza gommosa scomoda durante la frittura, per non parlare della perdita di aroma e sapore. Forse hai già sentito o letto che i funghi generalmente non vanno lavati: questo è sostanzialmente corretto. D'altra parte, i finferli in particolare sono molto sporchi - perché nascosti nel profondo del muschio - e possono essere puliti a fondo solo con il lavaggio.

Preparare o conservare in seguito i finferli freschi

Dopo la pulizia e il lavaggio, potete sbollentare i finferli e poi congelarli. I funghi piccoli possono essere congelati anche crudi, ma poi spesso diventano amari. Se devono essere utilizzati subito, hanno un sapore migliore quando sono semplicemente preparati: soffriggere in padella le cipolle finemente tagliate a dadini con la pancetta. Aggiungere i finferli crudi (non sbollentati!) o surgelati, una buona spruzzata di panna e un cucchiaino di brodo di salsa. Portare a bollore la salsa e poi far sobbollire per una decina di minuti.

Classico trucco da cucina: pulire i finferli con la farina

Poiché molto sporco difficile da rimuovere spesso si attacca ai finferli, puoi anche usare questo vecchio trucco da cucina per pulire i funghi.

Materiale necessario:

  • finferli freschi
  • un setaccio
  • Farina (è sufficiente il tipo 405!)
  • un cucchiaio grande
  • un sacchetto per il congelatore
  • e carta da cucina

Come pulire i finferli con la farina:

Mettere i finferli da pulire nel sacchetto del congelatore e aggiungere un cucchiaio o due di farina. Sigillate il sacchetto - i sacchetti con cerniera sono particolarmente utili per questo scopo - e distribuite la farina in modo uniforme agitando delicatamente fino a ricoprire tutti i funghi con un sottile strato bianco. Mettere i funghi infarinati nel setaccio e sciacquare la farina e lo sporco con acqua fredda. Poiché lo sporco aderisce alla farina, viene rimosso contemporaneamente. Scolate bene i funghi su carta da cucina.

Consigli

Invece di lavare i finferli, puoi affrontare lo sporco ostinato solo con un canovaccio umido. Questo ha il vantaggio che i funghi non assorbono molta acqua - anche se i finferli lavati sono sempre puliti, rilasciano anche molta acqua durante la frittura e quindi è più probabile che si cuociano nel loro stesso succo. Lavare quindi ha senso solo se si vogliono preparare i funghi con una salsa.

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Orto