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Il porcino di castagno (Xerocomus badius) con il suo cappello largo fino a 15 centimetri, generalmente marrone scuro e il gambo chiaro, può essere a prima vista scambiato per il fungo porcino. Tuttavia, puoi distinguere rapidamente le due specie, perché la polpa dei porcini di castagno diventa blu quando viene applicata la pressione. Proprio come il fungo porcino, il porcino di castagno è un gustoso fungo commestibile il cui forte aroma di fungo si esalta quando viene essiccato.
I porcini di castagne possono essere essiccati per diversi mesi
Pulite e preparate i porcini di castagne
Il porcino di castagno è un tipico fungo micorrizico dell'abete rosso, ma di solito non si trova mai dove crescono i funghi porcini. Per il suo peduncolo non bagnato e la polpa azzurrata, si distingue facilmente dal "re dei funghi" così come dagli altri porcini. I porcini di castagno si trovano spesso nelle foreste di conifere e miste tra giugno e novembre, ma devi essere veloce: anche i vermi, le lumache e altri animali della foresta amano mangiare questo fungo. Quindi porta con te solo esemplari croccanti, non troppo mangiati e controllali anche nella foresta per danni ai vermi, altrimenti potresti vivere una brutta sorpresa a casa. I funghi devono essere puliti il più fresco possibile e preparati per l'essiccazione:
- Taglia via le aree rosicchiate e le altre aree danneggiate.
- Pulite bene i funghi con una spazzola e un panno
- Per asciugare alcuni funghi non devono essere lavati.
- Eccezione: sono molto sporchi.
- Qui puoi fargli una doccia veloce e vigorosa
- e poi asciugare bene.
Una volta puliti i funghi, potete tagliarli a fettine sottili.
Tre metodi per essiccare i porcini di castagne
I funghi possono quindi essere essiccati, per i quali esistono vari metodi. Solo i funghi adeguatamente essiccati possono essere conservati e in linea di principio possono essere conservati a tempo indeterminato. Fai la prova: se le fette di fungo possono ancora essere piegate senza rompersi, devono essere ulteriormente asciugate.
Asciugare all'aria i porcini di castagne
Questo metodo non è raccomandato a causa del rischio di muffa.
Asciugatura in forno
L'essiccazione in forno, invece, è più veloce e senza grosse perdite: per fare questo, adagiate le fette di funghi, senza stringere una accanto all'altra, su una teglia foderata di carta da forno. Asciugarli per almeno cinque ore a temperature comprese tra 50 e un massimo di 70 °C. Funziona meglio in un forno a convezione. Per consentire all'umidità di fuoriuscire, bloccare un cucchiaio di legno tra la porta del forno e il forno.
Essiccazione nel disidratatore/forno di essiccazione
Se si asciugano spesso funghi, ma anche erbe aromatiche, frutta e verdura, vale la pena acquistare un essiccatore o un essiccatore.
Consigli
Non confondere il porcino di castagno che cresce nel bosco con i cosiddetti "berretti marroni". Questo è il nome commerciale del fungo porcino della specie Träuschling gigante rosso-bruno, che, a differenza del porcino di castagno, può essere coltivato anche nel proprio giardino.
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