Conosciuto anche come fungo di vitello, il fungo di ostrica o fungo di ostrica è uno dei funghi commestibili più popolari in Germania. Può essere preparato in vari modi ed è ottimo anche per il congelamento e l'essiccazione. I funghi ostrica freschi, correttamente conservati, si conservano in frigorifero per un breve periodo.
I funghi ostrica devono essere puliti e conservati non lavati in frigorifero
I funghi ostrica si deteriorano rapidamente
A causa del loro contenuto proteico molto elevato, i funghi ostrica - come tutti i funghi - sono alimenti deperibili molto rapidamente. Dovrebbero essere lavorati immediatamente dopo l'acquisto o la raccolta e non possono rimanere al di fuori di un sistema di refrigerazione per più di mezza giornata. Altrimenti marciscono rapidamente e non sono più commestibili - c'è il rischio di intossicazione alimentare. Inoltre, la merce raccolta deve essere immediatamente pulita e poi, se necessario, conservata in frigorifero fino a nuovo utilizzo.
Conservare i funghi freschi in frigorifero
I funghi freschi e i piatti a base di funghi non hanno spazio fuori dal frigorifero per la conservazione. Dovresti pulire i funghi freschi il prima possibile e poi lavorarli o conservarli nello scomparto delle verdure del frigorifero per un giorno o due. Affinché la sensibile proteina dei funghi duri più a lungo e non si decomponga così rapidamente, ha bisogno di un magazzino buio, fresco e, soprattutto, asciutto. Inoltre i funghi non devono essere confezionati in contenitori di plastica o alluminio, nella migliore delle ipotesi avvolgeteli in un panno asciutto di cotone o lino. L'umidità, in particolare, porta a un rapido deterioramento e favorisce la formazione di muffe.
Conserva i funghi ostrica
Se i funghi ostrica non possono essere lavorati tempestivamente, dovresti invece conservarli rapidamente congelandoli o asciugandoli. Anche qui il fattore tempo è importante: solo i funghi perfetti e assolutamente freschi sono adatti a questo scopo, che non avrebbero dovuto essere conservati a lungo in frigorifero. Per il congelamento, è meglio utilizzare un congelatore che consenta il congelamento rapido a temperature di almeno -18 °C. In tali condizioni, i funghi ostrica congelati possono essere conservati per un massimo di sei mesi. Puoi anche congelare piatti a base di funghi che sono già stati preparati, purché si siano raffreddati e surgelati molto rapidamente, preferibilmente subito dopo la preparazione.
Consigli
A volte le riviste femminili consigliano di affettare i funghi e di infilarli su uno spago per farli asciugare all'aria. Tuttavia, questo non è un metodo adatto per essiccare i funghi, perché in questo modo possono deteriorarsi e modellarsi molto rapidamente.
Il diario del giardino freschezza ABC
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