Come tutti i funghi, i funghi ostrica non si conservano a lungo, l'elevata percentuale di acqua e proteine garantisce una rapida decomposizione. Per questo motivo vanno utilizzati sempre freschi, preferibilmente subito dopo la raccolta, la raccolta o l'acquisto. I funghi freschi non devono rimanere fuori dal frigo per più di mezza giornata!
I funghi ostrica possono essere preparati deliziosamente con pochi ingredienti
preparazione e pulizia
Subito dopo la spesa o il giro di raccolta, è ora di andare in cucina con i funghi freschi. Puoi semplicemente tagliare i punti cattivi, le lumache o i vermi con un coltello da cucina. Fondamentalmente, non dovresti lavare i funghi prima della preparazione, perché assorbirebbero molta acqua. Pertanto, prima dell'uso, pulirli solo con coltello e spazzola. Se ciò non bastasse, puoi anche usare uno strofinaccio da cucina. Dopo la pulizia, tagliate i funghi a fettine sottili.
Preparare i funghi ostrica
Poiché i funghi ostrica sono velenosi quando sono crudi, come la maggior parte dei funghi, dovresti sempre bollirli o friggerli. Anche le uova di tenia di volpe presenti vengono uccise in modo affidabile a una temperatura di circa 70 ° C. I funghi ostrica fritti in padella sono un classico. Basta saltare i funghi nel burro e condire con sale e pepe a fine cottura: poiché la salatura prematura rende i funghi duri, è meglio assaggiare prima il piatto finito. Anche misti - ad esempio con finferli o funghi - i funghi ostrica hanno un sapore molto sostanzioso insieme ad altri ingredienti - come la pancetta e le cipolle a dadini. È importante che i pezzi non siano tagliati troppo grandi e siano ben cotti in padella.
Suggerimenti per la preparazione dei funghi ostrica
Quando vengono fritti, i funghi ostrica emanano un sugo molto aromatico, motivo per cui si possono sfumare molto bene con panna dolce o latte. Inoltre condito con concentrato di pomodoro e spezie mediterranee o prezzemolo fresco, si ottiene un delizioso fungo affettato in salsa cremosa. Questo si sposa meravigliosamente con gli gnocchi o può essere semplicemente inzuppato nel pane.
Consigli
Puoi congelare i funghi ostrica puliti, ma anche il piatto appena preparato e conservarlo in questo modo. I funghi ostrica freschi sono ideali anche per l'essiccazione, che è meglio fare in un disidratatore o in alternativa nel forno.