Le opinioni divergono quando si tratta di lavare le patate. Questi vanno prima sbucciati e poi puliti o viceversa? In molti casi, i tuberi del proprio orto o della coltivazione biologica sono piuttosto sporchi, poiché i resti aggrappati del terreno hanno un effetto positivo sulla loro capacità di conservazione.
Le patate sporche devono essere lavate prima di sbucciarle
Prima di poterlo gustare, devi lavarlo
Le patate del supermercato sono generalmente pre-pulite. Puoi rimuovere la contaminazione da questi solo dopo averli sbucciati. Tuttavia, se la pelle è molto terrosa, dovresti lavare i tuberi prima dell'ulteriore lavorazione:
- Fai scorrere l'acqua fredda nel lavandino e aggiungi le patate.
- Lasciare in ammollo per un breve periodo per sciogliere lo sporco.
- Strofina accuratamente le patate con un apposito pennello per verdure. Dovresti astenerti dall'usare la spazzola per stoviglie, poiché i residui di detersivo potrebbero essere trasferiti ai tuberi.
- Una spugna con lato abrasivo è adatta per terzine piccole.
- Scolare l'acqua e riempire la bacinella con acqua fredda.
- Pulite di nuovo accuratamente le patate.
- Togli tutti i germi e rimuovi gli occhi.
- Le macchie verdi sulle patate, che contengono glicoalcaloidi tossici, sono più facili da vedere sott'acqua. Tagliateli generosamente.
In nessun caso lavare le patate prima di riporle, poiché ciò le rovinerebbe molto più rapidamente.
Pelare le patate
A seconda della ricetta, ora potete togliere la pelle alle patate crude con un pelapatate oppure lessarle prima e poi sbucciarle:
- Segna la pelle dappertutto con un coltello affilato.
- Lessare le patate fino a cottura. Non lasciarli diventare troppo morbidi o si sfaldano.
- Sciacquare brevemente con ghiaccio.
- Il guscio ora può essere facilmente rimosso con le dita e quasi in una volta sola.
Consigli
Le patate novelle hanno ancora una buccia molto fine e sottile. Una spazzolatura accurata rimuove la maggior parte di questo in modo da non dover più sbucciare le patate.