Puoi mangiare patate crude? Questa domanda non è solo nella stanza con i seguaci di cibi crudi. Anche i genitori preoccupati e i proprietari di animali domestici sono preoccupati per il problema culinario. Questa guida spiega nel dettaglio e in modo comprensibile il problema delle patate crude. Leggi qui in quali circostanze il consumo di patate non è salutare per l'uomo e gli animali.

Le patate non vanno mangiate crude

Sommario

Mostra tutto
  1. l'essenziale in breve
  2. Mangiare patate crude?
  3. Quali conseguenze?
  4. Patate crude chi?
  5. Consigli per una preparazione sana
  6. Domande frequenti

    7. l'essenziale in breve

    • Le patate crude sono indigeribili e velenose in grandi quantità.
    • I bambini piccoli, le donne incinte e gli anziani sensibili non dovrebbero mangiare patate crude.
    • Il consumo di patate crude può avere conseguenze come nausea, vomito, diarrea e febbre fino a disturbi della coscienza.

    Puoi mangiare patate crude?

    Cruda, la patata è tutt'altro che un ottimo tubero. Un morso nella polpa cruda regala al palato un sapore farinoso. Un'elevata percentuale di amido non solo rovina il piacere culinario, ma rende anche le patate crude difficili da digerire. L'amido è un composto organico e, in quanto riserva naturale, è essenziale per la crescita delle patate.

    Il secondo guastafeste per il consumo spensierato di patate crude si nota attraverso un gusto amaro. Chi ignora il segnale di avvertimento e mangia più tuberi crudi deve pagarne il prezzo con problemi di salute. Un contenuto significativo di glicoalcaloidi tossici, principalmente solanina, è responsabile delle papille gustative amare. Soprattutto nelle patate non sbucciate e non cotte c'è un'alta concentrazione di ingredienti tossici.

    Bollire le patate crude in acqua bollente converte gli amidi indigeribili in carboidrati digeribili e riduce i livelli di solanina a un minimo tollerabile.

    Quali sono le conseguenze del consumo di patate crude?

    Mangiare patate crude può causare mal di stomaco, nausea e altro

    La dose fa il veleno nelle patate crude. L'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) si è dedicato in dettaglio all'argomento nel 2022, dopo un caso di malattia a livello nazionale verificatosi nel 2015 in una famiglia di più generazioni. Fino ad allora, un valore di 200 mg di solanina per kg di patate crude era considerato innocuo. Gli esperti hanno ridotto questo valore a 100 mg di contenuto di glicoalcaloidi per kg di peso fresco. A seconda del tempo di conservazione, questo valore per le patate crude non sbucciate viene già raggiunto a meno di un chilogrammo, da cui ci si può aspettare rischi per la salute. Per un bambino piccolo o una donna incinta, queste conseguenze possono verificarsi già dopo aver mangiato una singola patata cruda non sbucciata:

    • Mal di gola come stimolo bruciante e graffiante
    • mal di stomaco
    • nausea
    • Vomito
    • diarrea
    • febbre
    • disturbi della coscienza
    • problemi cardiaci e circolatori

    Nella loro dichiarazione del 23 aprile 2022-2023, gli esperti del BfR richiamano espressamente l'attenzione sul fatto che questo danno alla salute può essere prevenuto con precauzioni semplici e senza complicazioni. Le patate devono essere sempre conservate in un luogo fresco, asciutto e buio. I tuberi verdi, essiccati e in germinazione vengono smistati e smaltiti. Sbucciare e cucinare è la forma più salutare di preparazione. Se i consumatori vogliono ancora mangiare patate con la buccia, la preferenza dovrebbe essere data a patate giovani e non danneggiate. I bambini piccoli generalmente non dovrebbero mangiare patate non sbucciate, indipendentemente dal fatto che le patate siano crude o cotte.

    digressione

    Mezze patate crude: malsane o no?

    Se non presti attenzione una volta, le patate cotte sono per metà crude sul tavolo. I numerosi appelli contro il consumo crudo sollevano la domanda: mangiare patate mezze crude o buttarle via? A questo punto, il via libera può essere dato sulla base di decenni di esperienza di massaie esperte. Se le patate sono cotte solo a metà, gli ingredienti discutibili sono già stati ridotti a un livello innocuo. In questo stato, le patate non sono malsane né associate a conseguenze sulla salute.

    Chi può mangiare patate crude e chi no?

    I bambini piccoli non dovrebbero mai mangiare patate crude

    Ricche di amido farinoso e alcaloidi amari, le patate crude non sono una delizia per il palato da star. Tuttavia, il consumo di materie prime ha solo spiacevoli conseguenze sulla salute al di sopra di un valore soglia. Gli esperti considerano problematici i sintomi non specifici, che suggeriscono un numero elevato di casi non segnalati e indicano un valore limite significativamente inferiore. Queste paure restringono la cerchia delle persone che possono mangiare patate crude. La tabella seguente riassume chi può mangiare patate crude e chi dovrebbe generalmente evitarlo per motivi di cautela:

    consentito (in piccole quantità) tabù (in pratica)
    adulto sano bambino piccolo
    Scolaretto dai 12 anni donne incinte
    cani
    gatti
    Conigli
    criceto nano
    porcellino d'India
    Budgie & Co.

    Se un bambino curioso in una spedizione attraverso la cucina mette le mani su un pezzo di patata cruda e se lo mette in bocca, non c'è bisogno di preoccuparsi. Come pasto, le patate crude non dovrebbero essere sul tavolo per bambini piccoli e bambini in età prescolare. Cani, gatti e roditori sono generalmente avvertiti istintivamente di non mangiare cibi contaminati da solanina. Questo meccanismo di avvertimento naturale a volte si perde negli animali domestici, quindi è consigliabile non offrire patate crude e non sbucciate e tenerle fuori dalla portata dei tuoi animali domestici.

    Consigli

    Le patate verdi non sono sul tavolo nella famiglia. Il verde botanico di per sé non è pericoloso ma funge da segnale di allarme per alti livelli di solanina tossica. Le bucce di patate verdi, in particolare, contengono fino a 1070 mg di solanina per kg, che è particolarmente preoccupante per i bambini e gli anziani.

    Prepara le patate in modo esemplare: consigli e suggerimenti

    Le patate devono essere accuratamente pulite o sbucciate prima della cottura

    Le patate sono una delizia, a patto di non mangiare i tuberi crudi. I seguenti suggerimenti e trucchi vorrebbero ispirarti a preparare sani piatti a base di patate per grandi e piccini in modo esemplare:

    • Idealmente, sbucciare e lavare le patate
    • Scartare i tuberi con macchie verdi, germogli multipli e aspetto avvizzito
    • Preparare patate al cartoccio o patate al forno da patate giovani fresche e non danneggiate

    Per la cottura, le patate o i pezzi di patate dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni. Questa circostanza assicura che tutti i tuberi siano cotti contemporaneamente. Le patate cotte alla perfezione possono essere facilmente bucate con una forchetta. Scolare l'acqua di patate e far fuoriuscire il vapore con il coperchio aperto. Si prega di non utilizzare l'acqua di cottura per preparare altri piatti perché in essa si sono accumulati residui di solanina.

    Domande frequenti

    Puoi mangiare patate crude?

    Un adulto sano può mangiare patate crude in piccole quantità. Chiunque possa contare su una costituzione vitale e su una robusta resistenza può tollerare una piccola dose di solanina tossica senza gravi conseguenze. Le patate crude non hanno posto nel piatto per i bambini piccoli, le donne incinte e gli anziani sensibili. Questa raccomandazione si basa sulle conoscenze attuali e come misura precauzionale.

    Quante patate crude puoi mangiare?

    Per molto tempo un valore di 200 mg di glicoalcaloidi per kg di peso fresco è stato considerato sicuro per il consumo di patate crude. Questo valore corrisponde a una quantità da 3 a 5 kg di patate, a seconda della qualità, della varietà e del tempo di conservazione. Poi una famiglia si è ammalata nel 2015 dopo che le patate crude e non sbucciate sono state preparate e mangiate in modi diversi. Gli studi hanno rivelato che le persone colpite consumavano patate con un contenuto di tossine di 236 mg di solanina per kg. L'Istituto federale per la valutazione dei rischi ha quindi rivisto il valore a 100 mg per kg di peso fresco. Ciò corrisponde a circa 1,5-2,5 kg di patate crude che un adulto sano può mangiare prima che compaiano i primi sintomi di avvelenamento.

    I cani possono mangiare patate crude?

    No, non nutrire mai il tuo cane con patate crude. Le patate crude non sono solo indigeribili per il tuo amico a quattro zampe, ma sono anche velenose. Anche il consumo di piccole quantità ha conseguenze fatali, come nausea, vomito e forti crampi. Ciò non è contraddetto dal fatto che occasionalmente aggiungi una patata bollita al menu.

    La solanina tossica viene distrutta durante la cottura delle patate?

    La solanina non si decompone durante la normale cottura delle patate. La tossina è solubile in acqua solo a temperature molto elevate. Tuttavia, la maggior parte del glicoalcaloide viene lavata via nell'acqua bollente. Per questo motivo si consiglia di buttare sempre l'acqua di patate e di non utilizzarla per la preparazione di zuppe o salse.

    Il contenuto di solanina è lo stesso in tutte le patate?

    In termini di concentrazione, ci sono grandi differenze nelle patate. Le patate e le altre belladonna producono più solanina in condizioni di stress. Questi includono intemperie, attacchi di parassiti, malattie e danni meccanici alla pelle durante la raccolta. Concentrazioni di solanina significativamente più elevate si verificano sotto l'influenza della luce nel sito di stoccaggio, nelle aree verdi e nei germogli rispetto al centro del nodulo. La varietà selezionata ha anche un'influenza sul contenuto di solanina. Una patata storica cruda e non sbucciata può contenere fino a 100 mg per kg di peso fresco. Le varietà moderne di solito contengono da 7 a 10 mg per kg.

    Di tanto in tanto mi piace mangiare patate crude e voglio mantenere basso il contenuto di solanina. Dovrebbe essere una singola patata grande o diversi piccoli tuberi?

    Abbiamo chiesto alla Società tedesca per la nutrizione di Bonn se la dimensione del tubero avesse un impatto sulla concentrazione di solanina in esso contenuta. Infatti, scegliendo una patata grande, puoi ridurre la quantità di alcaloidi che ingerisci quando la mangi cruda. Il rapporto tra superficie della buccia e volume è più favorevole nelle patate grandi rispetto ai piccoli esemplari perché la maggior parte della solanina si trova dentro e sotto la buccia,

    Consigli

    Non solo le patate crude e non sbucciate sono contaminate da solanina tossica. Altre belladonna usano glicoalcaloidi per allontanare predatori, parassiti e malattie. Questi includono le melanzane, che non sono adatte anche per il piatto di cibi crudi. Inoltre, non dovresti mangiare i pomodori verdi, ma lasciarli maturare prima di mangiarli.

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