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I proprietari degli orti lo sanno sicuramente: le zucchine sembrano letteralmente esplodere, intanto maturano i primi fagioli e la raccolta del pomodoro supera ogni aspettativa. In modo che le verdure non si rovinino, puoi conservarle e fare scorta per l'inverno da solo. Esistono vari metodi per questo, che vorremmo presentarvi brevemente nel seguente articolo.
La conservazione è un modo per conservare le verdure
1. Bollire e inscatolare
In questi processi, gli alimenti riempiti in barattoli vengono sterilizzati a caldo. Ciò rende innocui i microrganismi che porterebbero al deterioramento.
Bisogna fare una distinzione tra bollitura e inscatolamento:
- Al bollire il cibo viene stratificato nel bicchiere, versato sopra con un brodo o uno sciroppo e fatto bollire nella pentola dell'allarme o nel forno. L'aria nel vetro si espande a causa del calore. Quando si raffredda, si contrae di nuovo e si crea un sottovuoto che chiude ermeticamente i contenitori.
- Al Può il cibo, ad esempio la marmellata, viene riempito in vasi bollenti e questi vengono sigillati senza riscaldarli. Funziona solo se la conserva ha un alto contenuto di zucchero o acido.
2. Congela
Una volta congelati, quasi tutti gli ingredienti sani vengono conservati. Per la conservazione, le verdure vengono pulite, tritate e, a seconda della varietà, sbollentate brevemente. Puoi quindi congelarlo in porzioni in contenitori o speciali sacchetti per congelatore.
3. Asciugatura
Questo processo è stato utilizzato per conservare il cibo per migliaia di anni. Un classico sono i pomodori secchi, le zucchine o gli anelli di mele. Durante l'essiccazione, il liquido viene quasi completamente rimosso dal cibo, in modo che muffe e marciume non trovino più terreno fertile.
Frutta e verdura puoi:
- nell'aria,
- nel disidratatore,
- o al forno
asciutto.
4. Inserimento
Verdure come peperoni, cipolle o sedano possono essere conservate sottaceto. Il classico degli alimenti così conservati è probabilmente il sottaceto, che non dovrebbe mancare in nessuna merenda.
Il procedimento è molto semplice: le verdure vengono stratificate in un bicchiere e versate sopra con un brodo caldo o freddo. Conservato in un luogo buio e fresco, il cibo in salamoia si conserva per molti mesi.
Fermento
Probabilmente hai familiarità con la fermentazione dell'acido lattico dei famosi crauti:
- Il cavolo cappuccio viene tagliato a strisce sottili con un'affettatrice per cavoli.
- Una pentola di terracotta è foderata di foglie di cavolo.
- Al suo interno vengono inseriti alcuni centimetri di cavolo cappuccio rasato e pestati con uno schiacciapatate di legno fino a quando non esce il succo.
- Una miscela di sale e spezie viene cosparsa su di essa e viene aggiunto un nuovo strato di cavolo.
- Di nuovo, pestare e condire.
- Infine ricoprite il tutto con foglie di cavolo cappuccio, mettete il coperchio e appesantite.
- Nella fresca cantina, l'erba fermenta entro tre o sei settimane.
Consigli
Con tutti i metodi di conservazione si deve lavorare solo frutta e verdura perfetta. La pulizia è la priorità assoluta, poiché i germi introdotti possono rovinare il cibo molto rapidamente.