I proprietari degli orti lo sanno sicuramente: le zucchine sembrano letteralmente esplodere, intanto maturano i primi fagioli e la raccolta del pomodoro supera ogni aspettativa. In modo che le verdure non si rovinino, puoi conservarle e fare scorta per l'inverno da solo. Esistono vari metodi per questo, che vorremmo presentarvi brevemente nel seguente articolo.

La conservazione è un modo per conservare le verdure

1. Bollire e inscatolare

In questi processi, gli alimenti riempiti in barattoli vengono sterilizzati a caldo. Ciò rende innocui i microrganismi che porterebbero al deterioramento.

Bisogna fare una distinzione tra bollitura e inscatolamento:

  • Al bollire il cibo viene stratificato nel bicchiere, versato sopra con un brodo o uno sciroppo e fatto bollire nella pentola dell'allarme o nel forno. L'aria nel vetro si espande a causa del calore. Quando si raffredda, si contrae di nuovo e si crea un sottovuoto che chiude ermeticamente i contenitori.
  • Al Può il cibo, ad esempio la marmellata, viene riempito in vasi bollenti e questi vengono sigillati senza riscaldarli. Funziona solo se la conserva ha un alto contenuto di zucchero o acido.

2. Congela

Una volta congelati, quasi tutti gli ingredienti sani vengono conservati. Per la conservazione, le verdure vengono pulite, tritate e, a seconda della varietà, sbollentate brevemente. Puoi quindi congelarlo in porzioni in contenitori o speciali sacchetti per congelatore.

3. Asciugatura

Questo processo è stato utilizzato per conservare il cibo per migliaia di anni. Un classico sono i pomodori secchi, le zucchine o gli anelli di mele. Durante l'essiccazione, il liquido viene quasi completamente rimosso dal cibo, in modo che muffe e marciume non trovino più terreno fertile.

Frutta e verdura puoi:

  • nell'aria,
  • nel disidratatore,
  • o al forno

asciutto.

4. Inserimento

Verdure come peperoni, cipolle o sedano possono essere conservate sottaceto. Il classico degli alimenti così conservati è probabilmente il sottaceto, che non dovrebbe mancare in nessuna merenda.

Il procedimento è molto semplice: le verdure vengono stratificate in un bicchiere e versate sopra con un brodo caldo o freddo. Conservato in un luogo buio e fresco, il cibo in salamoia si conserva per molti mesi.

Fermento

Probabilmente hai familiarità con la fermentazione dell'acido lattico dei famosi crauti:

  1. Il cavolo cappuccio viene tagliato a strisce sottili con un'affettatrice per cavoli.
  2. Una pentola di terracotta è foderata di foglie di cavolo.
  3. Al suo interno vengono inseriti alcuni centimetri di cavolo cappuccio rasato e pestati con uno schiacciapatate di legno fino a quando non esce il succo.
  4. Una miscela di sale e spezie viene cosparsa su di essa e viene aggiunto un nuovo strato di cavolo.
  5. Di nuovo, pestare e condire.
  6. Infine ricoprite il tutto con foglie di cavolo cappuccio, mettete il coperchio e appesantite.
  7. Nella fresca cantina, l'erba fermenta entro tre o sei settimane.

Consigli

Con tutti i metodi di conservazione si deve lavorare solo frutta e verdura perfetta. La pulizia è la priorità assoluta, poiché i germi introdotti possono rovinare il cibo molto rapidamente.

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Orto