Le piante speziate danno a molti piatti un tocco speciale e li rendono qualcosa di speciale. Sfortunatamente, le erbe e le spezie fresche non si conservano a lungo e perdono rapidamente il loro aroma. Tuttavia, possono essere conservati mediante essiccazione e spesso anche intensificando il loro gusto durante questo processo.

Le piante di spezie devono essere adeguatamente asciugate prima di riporle

Quali erbe possono essere essiccate?

I seguenti sono molto buoni per l'essiccazione:

  • Origano,
  • Maggiorana,
  • Rosmarino,
  • Timo,
  • Lavanda,
  • salato
  • semi di aneto,
  • Semi di cumino.

Ma puoi anche essiccare molte altre spezie come i peperoncini e accumulare una scorta in questo modo.

Quando si devono raccogliere le spezie?

Le piante aromatiche di cui prevedi di utilizzare le verdure hanno il sapore più aromatico quando stanno per fiorire.

Nel caso di erbe aromatiche come aneto o cumino si utilizzano le infiorescenze oi semi. Le parti corrispondenti della pianta vengono recise quando il frutto ha raggiunto il colore tipico.

Spezie pulite

Dopo la raccolta, conservare le spezie in un luogo ventilato e lavorarle il più rapidamente possibile:

  • Basta scuotere le erbe che non sono molto sporche.
  • Lo sporco grossolano può essere rimosso con un panno umido.
  • Se vuoi lavare le spezie, tienile sotto un debole getto d'acqua. Quindi tampona con cura.

Conservare asciugando

Le spezie possono essere essiccate all'aria, in un disidratatore o in forno:

  • Per asciugare all'aria, raccogliere le erbe in mazzi. Appenderli in un luogo arioso, caldo e ombreggiato.
  • Spargere le spezie con semi e le spezie con piccole foglie su una superficie.
  • Per i peperoncini, infilare uno spago attraverso lo stelo e appendere i baccelli.
  • Se le foglie frusciano dolcemente, il processo è completo. A seconda della spezia, ci vogliono dai tre ai sette giorni.
  • I semi possono quindi essere facilmente separati dalle altre parti della pianta.

In alternativa, puoi essiccare le spezie usando il calore in forno o disidratatore. Accendere i dispositivi a una temperatura compresa tra 30 e un massimo di 50 gradi. Il tempo di asciugatura è di due o quattro ore.

Per preservare l'aroma, conservare le spezie in contenitori scuri ermeticamente chiusi.

Consigli

Prima della cottura, è necessario sbriciolare le erbe essiccate con le dita. Durante questo processo, che in gergo tecnico viene definito "ribelle", il gusto tipico si sprigiona e si intensifica.

Categoria:

Orto