I cetrioli in salamoia sono in alta stagione da metà luglio a metà settembre. Questa variante del cetriolo rimane relativamente piccola ed è quindi molto adatta per il decapaggio. Piccante, dolce o aromaticamente piccante: quale delle nostre gustose ricette scegliete dipende dal vostro gusto personale.
I cetrioli possono essere marinati in diversi modi
Cetriolini all'aneto di Spreewald
Questa ricetta proviene da una delle principali zone di coltivazione dei cetrioli in salamoia, la Spreewald.
Ingredienti:
- 3 kg di cetrioli sottaceto
- 6 foglie di vite
- 2 gambi di aneto con ombrelle
- 10 grani di pepe
- 3 foglie di alloro
- 1,5 cucchiai di sale per litro d'acqua
- Barattoli di vetro o una pentola di terracotta da 5 litri
preparazione
- Lavate i cetriolini, asciugateli e ritagliate le zone danneggiate.
- Coprire il fondo della pentola di coccio o delle giare con le foglie di vite.
- A strati i cetrioli alternativamente con l'aneto tritato, i grani di pepe e le foglie di alloro.
- Far bollire l'acqua con il sale e lasciarla raffreddare.
- Versare il brodo sui cetrioli. Questi devono essere completamente coperti.
- Coperchio. Un piatto o un coperchio di legno che appesantisci si è rivelata una buona scelta.
- Lasciare per almeno una settimana.
Dopo alcuni giorni, sulla salamoia si forma uno strato bianco. Questo è un segno che la fermentazione dell'acido lattico è iniziata. Da questo momento in poi, conservate i vasetti in un luogo fresco e rimuovete sempre il contenuto con una pinza di legno pulita.
Cetrioli sottaceto piccanti
I cetrioli ottengono una nota aromatica e speziata dall'aceto di peperoncino.
ingredienti
- 2 kg di cetrioli sottaceto
- 100 g di scalogno
- 40 grammi di rafano
- 3 peperoncini
- 4 bacche di ginepro
- 4 chiodi di garofano
- 4 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di pepe
- 5 rametti di aneto fresco
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- 35 grammi di sale
- 750 ml di aceto
- 125 grammi di zucchero
- 4 barattoli di vetro da 500 ml
preparazione
- Lavare i sottaceti e bucherellarli più volte con un ago.
- Cospargete con 30 g di sale e bagnate con acqua. I cetrioli devono essere completamente coperti. Lascia per 24 ore.
- Scolare l'acqua salata, lavare di nuovo i sottaceti e asciugarli su un canovaccio pulito.
- Sterilizza i vasetti.
- Mondate e tagliate a quarti lo scalogno.
- Mondate il rafano e tagliatelo a fettine molto fini.
- Lavate il peperoncino, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, privatelo dei gambi, delle membrane e dei semi.
- A strati i cetrioli alternati con bacche di ginepro, chiodi di garofano, alloro, finocchio, pepe, rafano, peperoncini e aneto nei bicchieri.
- Mescolare 750 ml di acqua con l'aceto e portare a bollore. Aggiungere il sale e lo zucchero e mescolare fino a quando tutto si sarà sciolto. Lascia raffreddare.
- Dividere il brodo tra i bicchieri.
- Disporre sulla griglia nella pentola di conservazione, versare acqua e lasciare in ammollo per 30 minuti a 90 gradi.
Sottaceti piccanti
Nessuno può resistere ai cetrioli sottaceto, soprattutto se li raccogli tu stesso.
ingredienti
- 2 kg di cetrioli sottaceto
- 1 cipolla
- 500 ml di aceto di vino bianco
- 1 litro d'acqua
- 2 cucchiai di sale
- 1 mazzetto di aneto
- 1 confezione di mix di spezie sottaceto
- alcuni occhiali twist-off
preparazione
- Sterilizza i vasetti.
- Lavare accuratamente i cetrioli sottaceto, togliere le estremità del gambo e tagliarli a quarti o affettarli se lo si desidera.
- Mondate la cipolla e tagliatela ad anelli.
- Lavare l'aneto e tagliarlo a rametti.
- Portare a ebollizione l'acqua, l'aceto e il sale.
- Metti a strati i cetrioli, l'aneto, le cipolle e le spezie nei bicchieri.
- Riempire con il liquido ancora bollente in modo che i cetriolini siano completamente coperti.
- Sigillare immediatamente e conservare in un luogo fresco e buio.
Consigli
I cetrioli sottaceto non sono solo un classico sui piatti di salsicce e formaggi. Sono buoni anche con la fonduta o come accompagnamento a piatti di carne, pesce e patate.