Nel corso di questo mese troverete nuovamente ai bordi delle strade numerose bancarelle dove potrete acquistare gli asparagi verdi direttamente dall'azienda agricola. Le verdure croccanti hanno un sapore delizioso come zuppa o in insalata, ma si sposano bene anche con pasta e risotti. Lasciati ispirare dalle nostre ricette per portare in tavola gli asparagi verdi aromatici e dal sapore di nocciola oltre a quelli bianchi.
Anche la salsa di sesamo e soia si sposa bene con gli asparagi
Padella di asparagi asiatici
Sherry, salsa di soia e sesamo conferiscono a questo leggero piatto primaverile un'interessante nota agrodolce.
ingredienti
- 300 grammi di asparagi verdi
- 100 g di riso al gelsomino o basmati
- 1/4 di cavolo cinese
- 2 cipollotti
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
- 1 cucchiaio di sesamo
- Da ½ a 1 cucchiaio di sherry semisecco
- succo di mezzo limone
- ½ cucchiaino di zenzero tritato finemente
- ½ cucchiaino di amido di mais
- un po' di olio di colza per friggere
preparazione
- Cuocere il riso basmati secondo le istruzioni sulla confezione.
- Lavate gli asparagi, sbucciate eventualmente il terzo inferiore e tagliate le estremità. Tagliare i bastoncini a pezzetti.
- Lavate il cavolo cinese, privatelo del gambo e tagliate il cavolo cappuccio a striscioline.
- Lavate le cipolle e tagliatele a rondelle fini.
- Sbucciare e tritare l'aglio.
- Scaldare un po' d'olio di colza in un wok o in una padella capiente.
- Friggere gli asparagi e il cavolo cinese per circa due minuti.
- Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere per altri 2 minuti fino a quando le verdure sono al dente.
- Aggiungere lo sherry, lo sciroppo d'agave, la salsa di soia e 1 cucchiaio di succo di limone.
- Mescolare l'amido di mais con un po' di acqua fredda e sfumare il piatto.
- Cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido non sarà quasi evaporato.
- Aromatizzare con succo di limone e salsa di soia.
- Servire con il riso e servire con il sesamo.
Asparagi verdi con crema di formaggio di capra
La ricetta perfetta quando il tempo è essenziale.
Ingredienti:
- 500 g di asparagi verdi
- 100 g di pomodori da cocktail
- 50 g di cubetti di pancetta magra
- 50 g di formaggio cremoso di capra alle erbe
- un po' d'olio
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- Sale e pepe a piacere
preparazione
- Lavate gli asparagi, mondate la parte inferiore e tagliate le estremità.
- Tagliare in diagonale in pezzi di 2 cm.
- Friggere i cubetti di pancetta in una padella con un po' d'olio fino a renderli croccanti.
- Aggiungere gli asparagi e cuocere per circa quattro minuti.
- Durante questo tempo, lavate e tagliate a metà i pomodori.
- Aggiungere i pomodori e l'aceto balsamico nella padella e condire con sale e pepe.
- Tagliare a fette la crema di formaggio e spalmarla sul piatto.
- Mettere un coperchio sulla padella e lasciare in infusione per circa quattro minuti.
Consigli
Quando acquisti gli asparagi verdi, assicurati che le teste siano ancora chiuse e che le estremità siano succose e lisce. Rompi i bastoncini, il succo dovrebbe fuoriuscire. Quindi l'asparago verde è fresco e ha un sapore piacevolmente nocciolato e aromatico.