Gli ulivi sono di casa nella regione mediterranea da almeno 3000 anni. La pianta, conosciuta anche come l'olivo, è diventata parte integrante della cucina e della cultura dei paesi mediterranei, in quanto i frutti e l'olio che se ne ricava rappresentano ancora oggi un importante fattore economico, ma gli ulivi erano già di grande importanza in tempi storici, come quelli archeologici Reperti e testimonianze scritte (come la Bibbia) lo dimostrano.

Sono note oltre 1000 varietà diverse

Nella sola Europa sono note più di 1000 diverse varietà di olive, ma solo alcune di esse hanno importanza economica nazionale. Di gran lunga il più grande produttore di olive è la Spagna, con circa 260 tipi di olive che si trovano solo qui. Questi includono l'oliva Manzanilla dalla polpa spessa o l'aromatica Hojiblanca a maturazione tardiva. Tuttavia, le olive non sono coltivate solo nella regione mediterranea europea - i. H. coltivato in Spagna, Italia, Grecia, Croazia, Israele e, in misura minore, Francia - ma anche in California, Argentina, Sud Africa e Turchia.

Tempo di raccolta lungo

Il periodo di fioritura dell'olivo cade nei mesi primaverili tra aprile e giugno e la raccolta avviene tra ottobre e febbraio. Il tempo di raccolta estremamente lungo si spiega da un lato con l'elevata resa di un olivo al suo meglio - ergo tra i 40 ei 150 anni - ma dall'altro con i frutti raccolti a diversi gradi di maturazione. Le olive verdi disponibili in commercio non sono una varietà separata, ma solo frutti acerbi. Hanno un sapore aspro e una polpa più soda rispetto alle olive mature, per lo più nere o viola.

Le olive nere sono più aromatiche

A seconda della varietà, le olive diventano più scure man mano che maturano. Non solo la carne diventa nera, ma anche il nucleo. Le olive nere profonde hanno una polpa morbida e sono significativamente più aromatiche di quelle verdi, ma anche più costose a causa del periodo di maturazione più lungo. Per salvarsi dalla lunga maturazione sull'albero, molti produttori di olive usano un semplice trucco: colorano le olive verdi (cioè acerbe) con il gluconato ferroso di nero e simulano così una qualità che non esiste.

Come distinguere le olive colorate dalle vere olive nere

  • sulla confezione: Il gluconato ferroso deve essere incluso nell'elenco degli ingredienti
  • gusto: Le olive colorate hanno il sapore delle olive verdi, cioè di crostata.
  • il colore del nocciolo: Le olive nere mature hanno un nocciolo scuro, le olive colorate hanno uno chiaro.

suggerimenti e trucchi

Le olive verdi contengono meno olio di quelle nere e sono quindi significativamente meno caloriche. Le olive verdi contengono circa 140 chilocalorie per 100 grammi, quelle nere circa 350. Sono entrambe ricche di acidi grassi insaturi, vitamine e oligoelementi.

Categoria:

Alberi