I fiori e le giovani foglie fresche ed essiccate sono spesso usate come spezia, soprattutto nei tipici stufati provenzali. Contrariamente all'opinione diffusa in questo paese, la lavanda non è velenosa - dopotutto, l'erba può essere utilizzata anche come rimedio, nei profumi o in casa.
Usa la vera lavanda
La vera lavanda, facilmente riconoscibile per le sue foglie sottili, è particolarmente indicata per l'uso in cucina. Ha un sapore dolciastro simile al rosmarino, ma va usato con parsimonia per via del suo profumo intenso. La lavanda spiga a foglia larga, invece, è meno adatta al consumo, in quanto conferisce ai piatti una nota più saponosa. Altre varietà, invece, come la lavanda francese, contengono molti più olii essenziali e sono quindi troppo forti.
Lavanda nei piatti di carne saporiti
Tradizionalmente, la lavanda appartiene alla famosa miscela di erbe "Erbe di Provenza", ma può essere utilizzata anche fresca come bouquet garni - i. H. come parte di un bouquet di erbe - da aggiungere a stufati e stufati. Famosa è la tipica ratatouille francese, piatto di verdure in umido con melanzane, zucchine e pomodori, che viene condito con il composto di erbe aromatiche.
La lavanda si sposa particolarmente bene con piatti di agnello, selvaggina e pesce. Anche i piatti a base di formaggio di pecora o di capra, ad esempio alla griglia, beneficiano dell'aroma delicatamente dolce della lavanda speziata.
Lavanda nei dolci
Inoltre, la lavanda commestibile si adatta meravigliosamente a molti piatti dolci. Puoi profumare i dessert con zucchero di lavanda o miele di lavanda, per esempio. I fiori (secchi) sono usati principalmente nei dolci, mentre le foglie giovani sono utilizzate principalmente nei piatti salati. Ma attenzione: usa solo foglie molto giovani, poiché quelle più vecchie assumono rapidamente un sapore saponoso.
Prepara il tuo zucchero di lavanda
Per uno zucchero alla lavanda occorrono:
- fiori di lavanda essiccati
- zucchero da tavola
- un contenitore ermeticamente chiuso
Riempi la lattina con strati alternati di fiori di lavanda e zucchero. Chiudete bene e lasciate in infusione il composto per alcune settimane. Lo zucchero assumerà l'aroma di lavanda, permettendoti di filtrare le cime alla fine. Lo zucchero di lavanda così prodotto può essere utilizzato ad es. Utilizzare per preparare creme brulée, gelato alla lavanda o crema alla lavanda. Per il gelato alla lavanda, fate bollire 250 ml di latte con la stessa quantità di panna e 200 grammi di zucchero alla lavanda e mescolate il composto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. In un'altra ciotola, mescolate otto tuorli d'uovo e incorporateli al latte raffreddato. Il composto si congela nella gelatiera fino a ottenere un gelato cremoso.
suggerimenti e trucchi
La lavanda si armonizza perfettamente con altre erbe mediterranee come timo, salvia e origano. Ma anche il sapore di arancia (es. buccia d'arancia) o di limone si sposano molto bene con esso.
IJA