Dal giorno di San Giovanni, il 24 giugno, inizia la stagione del delizioso e salutare ribes. Le uve possono essere raccolte fino ad agosto. Dal momento che muoiono rapidamente, ha senso filtrare le bacche ed eventualmente congelarle.
I semi delle bacche piccole si intromettono nelle salse
Le varietà di ribes
Esistono tre diverse varietà di ribes:
- ribes rosso
- ribes bianco
- ribes nero
Tutte le bacche crescono sotto forma di uva e maturano in estate. A parte il colore, le differenze sono nel gusto. Il ribes rosso è relativamente acido. Si possono consumare crudi, sono un ingrediente della gelatina rossa, sono adatti per marmellate, dessert e come guarnizione per torte.
Le bacche bianche si trovano raramente sul mercato. Hanno più dolcezza e aroma della loro sorella rossa.
Il ribes nero è leggermente più grande delle bacche rosse e bianche. Hanno un sapore amaro e un aroma leggermente acidulo.
Passano i ribes
Poiché il ribes solitamente matura in grandi quantità e non si conserva molto a lungo anche in frigorifero, è consigliabile frullare le bacche e congelarle. In ogni caso, i tanti piccoli semi che devono essere filtrati sono fastidiosi nella purea. Per fare questo, puoi passare le bacche al setaccio.
- Per prima cosa lavate il ribes e scolatelo.
- Staccare le bacche dai gambi. Il modo più semplice per farlo è usare una forchetta e raschiare le bacche.
- Scartare con cura le bacche avvizzite e acerbe.
- Adesso mettete le bacche in un colino e passatele con l'aiuto di un cucchiaio o un mestolo. Il risultato è una poltiglia piuttosto liquida e senza semi che può servire come base per una salsa da dessert o essere mescolata in un piatto di quark.
- Se volete preparare una gelatina o una marmellata di ribes, fate bollire brevemente le bacche e poi scolatele.
Usa il ribes tritato
La purea sottile conferisce al quark e allo yogurt un delizioso aroma, addensato con l'amido, il ribes colato diventa una gustosa salsa per una macedonia. È adatto anche per fare gelatine, sciroppi o limonate o liquori.