La tarte flambée è un classico francese che purtroppo non diventa molto croccante nel forno di casa. Tuttavia, la base croccante e l'aroma inconfondibile sono le caratteristiche del piatto, motivo per cui i ventilatori utilizzano un forno per tarte flambée per prepararlo. Esiste una vasta gamma di modelli e metodi di cottura, motivo per cui presentiamo qui alcune stufe adatte, oltre a consigli su come acquistarle e su come utilizzarle correttamente.

La tarte flambée appena sfornata è una delizia speciale

I nostri consigli

la nostra raccomandazione
Beeketal 'BPO33-2' Forno pizza professionale doppia camera con 2 piani di cottura in mattoni refrattari 400x400 mm, forno gastro in pietra per pizza, pane e prodotti da forno, potenza 3000W, temperatura forno pizza fino a 350°C
Al prodotto
Dimensioni 56 x 57 x 44 centimetri
Peso 29 chilogrammi
Materiale acciaio inossidabile, chamotte
capacità 2 piani di cottura
temperatura fino a 350°C

Questo forno per pizza a doppia camera del noto produttore Beeketal ha due superfici di cottura, ciascuna delle dimensioni di 40 x 40 centimetri, rivestite con mattoni refrattari. L'alloggiamento del dispositivo è in acciaio inossidabile. Il calore superiore e inferiore può essere controllato separatamente su questo modello ad azionamento elettrico, con una temperatura massima regolabile fino a 350 °C. C'è anche una luce del forno che può essere accesa e spenta con un interruttore a levetta. Il forno non è adatto solo per uso privato, ma anche per cucine professionali. Il peso elevato e i piedini gommati garantiscono un supporto sicuro e il dispositivo è anche descritto come molto robusto.

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Forno per pizza da esterno NEUstein XQ3000 con pietra per pizza, pala per pizza, forno a legna, forno mobile, adatto per giardino, outdoor & camping, pellet, carbone e bricchetti
239,00 EUR Al prodotto
Dimensioni K. UN
Peso K. UN
Materiale acciaio inossidabile, cordierite
capacità 1 piano di cottura
temperatura fino a 500°C

Questo piccolo forno per pizza o tarte flambée del produttore Neustein, appositamente progettato per l'uso esterno, è apprezzato anche dai clienti Amazon. Puoi allestire la piccola stufa, che può essere riscaldata fino a 500 °C, in giardino, sul balcone o sul terrazzo. È riscaldato a legna, che produce meno fuliggine. Ma puoi anche usare pellet, carbone o bricchetti. Il doppio involucro in acciaio inox mantiene a lungo la temperatura all'interno del forno, ed è cotto su una pietra pizza in cordierite. È un minerale naturale che è molto buono per immagazzinare calore. Altri vantaggi di questo modello sono il termometro integrato, con il quale è possibile controllare la temperatura, e l'apertura di riempimento del carburante sul retro.

la nostra raccomandazione
Forno a legna Ramster Forno Flammkuchen 60x40 con ACCESSORI COMPLETI
EUR 1.050,00 Al prodotto
Dimensioni circa 59 x 75 x 90 centimetri
Peso 170 chilogrammi
Materiale acciaio, chamotte
capacità 2 grandi volte da forno
temperatura fino a 500°C

Se ti piace molto cucinare, ad esempio avere una famiglia numerosa di cui occuparsi, sei autosufficiente o lavori nel settore della ristorazione, questo grande forno a volta di Ramster è il modello giusto per te. Ha un corpo solido in acciaio e mattoni refrattari sono incorporati nelle due superfici di cottura curve. Nella superficie di cottura più profonda di 60 x 40 centimetri, puoi cuocere più pagnotte o fino a tre pizze / tarte flambée contemporaneamente. Secondo il produttore, sono possibili fino a 60 tarte flambée all'ora. Un solido termometro in acciaio inossidabile con vetro di sicurezza è integrato per un preciso monitoraggio della temperatura.

Criteri di acquisto

specie

stufa a legna: Forma classica del forno Flammkuchen, che viene cotto a legna (ben stagionata e asciutta!). Le stufe a legna possono essere accese indirettamente o direttamente, ma se possibile dovrebbero essere collocate all'esterno. Non tutti i modelli sono adatti per uso interno, e una stufa a legna installata all'interno è considerata un punto di accensione e deve essere rimossa e controllata regolarmente da uno spazzacamino. I forni a legna devono essere preriscaldati prima della cottura, il che richiede abilità e tempo aggiuntivo. La tarte flambée che vi si ottiene ha un sapore particolarmente delizioso.

Forno per tarte flambée a comando elettrico: È molto più facile e veloce con un forno elettrico per Tarte Flambee, soprattutto perché qui è possibile impostare meglio anche la temperatura desiderata. I forni elettrici non necessitano di essere riscaldati, sono subito pronti all'uso e possono essere utilizzati sia all'esterno che all'interno senza alcun compromesso. È necessaria solo una connessione di alimentazione. Tuttavia, la tarte flambée cotta al suo interno non ha un sapore "originale" perché manca la componente affumicata.

Forno a gas per tarte flambée: Il forno a gas Tarte Flambee può essere utilizzato praticamente subito, in quanto non necessita di alcun tempo di preriscaldamento. La temperatura è facile da regolare e regolare a piacimento (cosa notoriamente difficile con una stufa a legna) e, a seconda del modello, la stufa a gas può essere posizionata sia all'interno che all'esterno. Tuttavia, anche qui manca il caratteristico aroma di fumo.

Materiale

La famosa stufa a legna è così chiamata perché è riscaldata a legna e non perché è a legna. Anche un forno per tarte flambée costruito in legno non sarebbe una buona idea perché brucerebbe rapidamente. Tuttavia, puoi scegliere tra stufe in metallo o in pietra.

metallo: I forni Flammkuchen in metallo hanno solo un alloggiamento in metallo in acciaio inossidabile o lamiera d'acciaio. All'interno sono spesso rivestiti con mattoni refrattari resistenti al calore, ma anche qui possono essere realizzati solo in acciaio inox o acciaio. Dovresti preferire il primo al momento dell'acquisto, poiché i forni rivestiti con mattoni di argilla refrattaria possono ottenere risultati di cottura migliori. I forni in metallo sono più economici da acquistare, ma presentano anche degli svantaggi: possono diventare estremamente caldi, anche dall'esterno, e tendono a deformarsi.

pietra: D'altra parte, un forno in pietra, che di solito è fatto di mattoni refrattari o cemento refrattario, è significativamente più robusto. Ci sono anche modelli in muratura. La pietra trattiene meglio il calore, mantenendolo all'interno della stufa e distribuendolo in modo più uniforme. Tuttavia, i forni a pietra sono anche molto pesanti e quindi non mobili.

Cottura in stufe a legna

Cottura diretta: I forni a fuoco diretto sono ideali per cibi con tempi di cottura brevi. Qui si alimenta il fuoco nella camera di cottura, si lascia salire alla temperatura desiderata e poi si toglie il fuoco compresa la brace e la cenere. Quindi mettere il cibo in forno. Lo svantaggio di questo sistema è che il preriscaldamento richiede molto tempo, ma può essere utilizzato solo per un breve periodo. Infine, il calore diminuisce rapidamente.

Illuminazione indiretta: La cottura indiretta, invece, funziona in modo simile a una griglia, poiché il fuoco si trova sotto il cibo durante il tempo di preparazione. Qui però è importante un monitoraggio costante della brace per poter aggiungere altra legna se necessario. Inoltre, il forno Flammkuchen deve avere una buona aspirazione dell'aria tramite un camino.

camera di combustione e porta della camera di combustione

Se scegli una stufa a legna, dovrebbe preferibilmente avere un rivestimento in pietra fatto di mattoni refrattari o vermiculite. Alcuni produttori, invece, si affidano alle pietre termiche. Anche le camere di combustione rivestite di metallo possono funzionare bene, a condizione che il materiale sia di alta qualità e che si possano raggiungere le più alte temperature possibili della camera di combustione. Allo stesso tempo, la stufa dovrebbe produrre meno emissioni e fuliggine possibile. La porta del forno deve essere in vetro ceramico, refrattario e di buona trasparenza, in modo da non dover continuare ad aprire il forno per monitorare l'incendio.

proprietà di combustione

La caratteristica più importante di un forno per tarte flambée (a legna) è il calore elevato, ad es. H. il modello previsto deve avere buone caratteristiche di combustione per funzionare correttamente. Il produttore di solito specifica questo parametro in termini di efficienza, che mostra il rapporto tra la quantità di legna da ardere e il calore sprigionato. In modo ottimale, dovrebbe essere specificata un'efficienza di almeno il 70 percento. Per inciso, un'elevata efficienza non significa solo che si raggiungono temperature più elevate, ma anche che si utilizza meno legna da ardere.

alimentazione d'aria

La ventilazione, solitamente fornita da una canna fumaria, è indispensabile anche per i forni a legna. Ciò garantisce lo scambio tra aria usata e aria fresca e assicura che il legno possa bruciare - dopo tutto, non c'è fuoco senza una fornitura di ossigeno. È anche importante che se si desidera posizionare la stufa a legna in casa, è necessario un accesso permanente al camino. Inoltre, un forno a legna non può essere utilizzato in ambienti chiusi senza accettazione e ispezione da parte di uno spazzacamino.

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Domande frequenti

Cos'è un forno Flammkuchen?

Le tarte flambee devono il loro nome perché venivano cotti nel forno a legna riscaldato per testare la temperatura. Oggi sono considerati una prelibatezza, ma necessitano di temperature elevate per il loro caratteristico aroma. Questi non possono essere ottenuti nel forno di casa, che richiede uno speciale forno per tarte flambée. In questo, i piatti cucinati al suo interno sono pronti in un lampo.

Si può cuocere la tarte flambée solo con un forno per tarte flambée?

Naturalmente, un forno per tarte flambée non è adatto solo per cuocere la tarte flambée. Puoi anche cucinare pizza e sformati e cuocere pane e torte. Puoi anche utilizzare un forno del genere per molti altri piatti, come carne e verdure, e creare così esperienze di gusto speciali e nuove.

Come funziona un forno flammkuchen?

Poiché, oltre al classico forno a legna, esistono anche forni per tarte flambée elettrici oa gas, i modelli funzionano in modo del tutto diverso. Nel forno a legna va preriscaldato che, a seconda del tipo di cottura, può avvenire anche diverse ore prima della cottura vera e propria. Questo è l'unico modo per raggiungere la temperatura più alta possibile.

Ci sono alternative al forno Flammkuchen?

Puoi anche usare un forno per pizza al posto di un forno per tarte flambée. Un grill a bollitore è adatto anche per la cottura di tarte flambée e pizza, del resto segue un principio di funzionamento molto simile al forno per tarte flambée. Tuttavia, ha senso acquistare una speciale pietra per pizza come accessorio.

Quanto costa un forno per tarte flambée?

A seconda del produttore e della qualità, puoi ottenere un forno per tarte flambée per circa 150-900 euro. La regola è che maggiore è il prezzo, maggiore è la qualità della stufa - e più grande è. I forni grandi, con i quali rifornire una famiglia numerosa o un'intera festa, costano naturalmente più dei modelli piccoli.

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