I crauti sono una delle verdure più antiche del mondo: già nell'antica Grecia il cavolo bianco veniva affettato e poi fatto fermentare con acido lattico. Inoltre, il cavolo bianco conservato è estremamente povero di calorie e può essere tranquillamente definito un superfood a causa del suo alto contenuto di vitamine. Puoi facilmente preparare da solo queste verdure invernali con la nostra ricetta tradizionale.

Per fare i crauti ci vogliono cavolo, sale e pazienza

Perché il cavolo cappuccio diventa crauti

Il cavolo bianco diventa crauti attraverso un processo di fermentazione. In questo processo, lo zucchero nel cavolo viene convertito dai batteri dell'acido lattico. Questo conferisce alle verdure il tipico sapore dolce e acidulo. Allo stesso tempo, si conserva il cavolo bianco.

Mentre i crauti venivano prodotti in quasi tutte le famiglie, oggi consumiamo principalmente cavoli da una scatola di latta o da un tetra pack. Anche se questo è conveniente, ha uno svantaggio: la pastorizzazione distrugge molti nutrienti.

La vedova Bolte è appena scesa in cantina con un piatto, in modo da poter prendere una porzione della carbonella acida, di cui va particolarmente entusiasta quando si sarà nuovamente riscaldata. (Wilhelm Busch)

Ingredienti per fare i crauti

L'elenco degli ingredienti non è lungo: oltre a una pentola per cavoli o barattoli con clip o tappi a vite, tutto ciò che serve per marinare il cavolo bianco è:

  • 1 kg di cavolo bianco
  • 5 - 10 g di sale da cucina
  • alcuni grani di pepe, bacche di ginepro, cumino e foglie di alloro

Preparazione nella pentola di fermentazione

  1. Per prima cosa pulire accuratamente il recipiente di fermentazione con acqua molto calda.
  2. Eliminare le foglie esterne del cavolo cappuccio e tagliare il torsolo.
  3. Usando un coltello da cavolo, affettare le verdure a striscioline.
  4. Metti uno strato di quattro pollici di cavolo tritato nella pentola di fermentazione. Ciò corrisponde a circa un chilo.
  5. Cospargere di sale e spezie.
  6. Ora pestate lo strato di cavolo cappuccio con lo schiaccia cavolo fino a quando non sarà ben compattato e fuoriesce il succo di verdura.
  7. Ora riempi lo strato successivo di cavolo cappuccio, sale e spezie e tampona di nuovo.
  8. Procedi verso l'alto strato dopo strato fino a quando la pentola non è piena per poco più di ¾.
  9. Lascia riposare il tutto per mezz'ora. Ora dovrebbe essersi formato così tanto liquido che il cavolo cappuccio è completamente immerso nel suo stesso succo.
  10. In caso contrario, aggiungere altra salamoia.
  11. Come ultimo strato, adagiare alcune foglie di cavolo cappuccio e premere fino a quando le foglie non sono nella salamoia.
  12. Ora posiziona la pietra da ponderazione in due parti sui crauti.
  13. Versare un po' d'acqua nella scanalatura sul bordo della pentola e chiudere con il coperchio sciacquato.
  14. Lasciare a temperatura ambiente per tre giorni fino all'inizio della fermentazione.
  15. Quindi lasciare fermentare in un luogo fresco e al riparo dal gelo per quattro o sei settimane.

Preparazione in bicchieri

  1. Poiché la quantità di cavolo cappuccio è generalmente inferiore, puoi tagliare il cavolo bianco a striscioline con un coltello da cucina affilato.
  2. Mettere in una ciotola e impastare energicamente con il sale.
  3. Premere saldamente l'erba nei bicchieri e riempire con il liquido risultante. Dovrebbe esserci un bordo di 2 cm in alto.
  4. Chiudere i vasetti, metterli su un vassoio e lasciarli a temperatura ambiente per tre giorni.
  5. Quando compaiono le prime bollicine, è iniziata la fermentazione.
  6. Ora metti i barattoli in un luogo buio e fresco.

Consigli

Ottieni il succo di crauti spremendo i tuoi crauti fatti in casa in uno spremiagrumi. Se soffri di disturbi gastrointestinali, ad esempio dopo l'assunzione di antibiotici, questo rimedio naturale ha un effetto lenitivo.

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