La salsefrica nera è una verdura tenera e ricca di vitamine che può essere utilizzata in vari modi in cucina. Si preparano in modo simile agli asparagi. Significativamente, ha anche il soprannome di "asparago dell'omino". Le lunghe radici con la buccia esterna marrone devono essere sempre sbucciate prima della lavorazione. Ecco alcuni suggerimenti e trucchi da tenere a mente. Poiché la pelle è attraversata da tubi per il latte, è consigliabile indossare guanti monouso durante il lavoro, poiché il succo appiccicoso esce immediatamente quando viene sbucciato e lascia macchie marroni sulle mani.
La salsefrica nera va lavata prima di sbucciarla
Sbucciare la salsiccia nera
Le salsificate nere sono radici dello spessore di un pollice che raggiungono una profondità media del terreno di 30 cm. Chi li coltiva nel proprio giardino sa con quanta fatica vengono raccolte le prelibatezze. Anche sbucciare le radici è difficile e richiede una certa preparazione.
- Prima di tutto, procurati dei guanti di gomma in modo che le tue mani rimangano pulite mentre sbuchi e non assorba la linfa appiccicosa e lattiginosa.
- Ora lavate e spazzolate la radice sotto l'acqua corrente. Lavora con attenzione, le radici si rompono facilmente.
- Tagliate la base del gambo con un coltello.
- Ora prendi un pelapatate e inizia il processo di pelatura.
- Tieni la radice tra il pollice e l'indice e tira il pelapatate dall'estremità spessa della radice alla punta.
- Assicurati di raccogliere le strisce di pelle in un contenitore. Il succo di latte attaccherebbe tutto insieme.
- Tagliare la radice sbucciata direttamente a bocconcini e metterli in una casseruola con acqua.
- Mescolare un po' di farina nell'acqua. La farina nell'acqua evita che la salsiccia sbucciata si ossidi e diventi marrone. Successivamente, aggiungere un po' di farina all'acqua di cottura. In questo modo si ottiene il colore cremoso dei pezzi di radice.
Se i passaggi precedenti sono troppo per te, puoi anche sbucciare la scorfano nero come segue:
- Lavate e spazzolate accuratamente le radici.
- Scaldare l'acqua in una pentola capiente e aggiungere un goccio di aceto e un cucchiaio di cumino.
- Lessate le radici con la buccia per circa 20-25 minuti.
- Sciacquare la salsiccia in acqua fredda.
- La buccia ora può essere facilmente rimossa con un coltello da cucina.
L'uso della salsefrica
Le deliziose radici vengono solitamente cotte come gli asparagi e servite come contorno con piatti di carne o pesce.
Una variante speciale consiste nel trasformare prima le radici sbucciate nella farina e poi passarle nella pastella di birra e friggerle. Gli ortaggi a radice possono anche essere impanati e fritti in padella per creare un piatto tutto loro.
Grattugiata grossolanamente a crudo e condita con limone e maionese, il risultato è una pregiata insalata di salsefrica nera.
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