Puoi facilmente coltivare la rucola da insalata nel tuo giardino. Se potata con cura, la rucola germoglierà ancora e ancora, così potrai raccogliere le foglie aromatiche per tutta la stagione. La rucola può essere utilizzata non solo per il pesto, ma anche per molti piatti estremamente gustosi, come dimostrano le nostre idee di ricette.
La rucola può essere preparata anche tiepida, ad esempio sotto forma di zuppa
Insalata di patate con feta e rucola
Questa insalata si sposa bene con carne arrosto o cibo alla griglia.
Ingredienti per 4 porzioni
- 750 g di patate cerose
- 250 g di feta
- 200 g di rucola
- 2 cipolle
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 3 cucchiai di aceto di vino
- 1 cucchiaino di senape
- Sale e pepe a piacere
preparazione
- Lavate e lessate le patate finché non saranno morbide.
- Lasciar evaporare brevemente e sbucciare.
- Spremere attraverso un'arpa di patate o tagliare a fette sottili.
- Lavate la rucola, asciugatela e tagliate i gambi. Tagliare a pezzetti.
- Mondate le cipolle e tagliatele a rondelle fini.
- Taglia a dadini la feta.
- Sbattere insieme olio d'oliva, aceto, senape, sale e pepe per formare una marinata.
- Mescolare con le patate.
- Unire delicatamente la feta, le cipolle e la rucola.
Minestra di rucola raffinata
Servite la baguette fresca con questa zuppa, che ne sottolinea piacevolmente l'aroma speziato.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di patate farinose
- 350 g di rucola
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- 800 ml di brodo vegetale
- 200 ml di panna montata
- sale e pepe
- 2 cucchiai di panna acida
preparazione
- Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
- Mondate e tagliate a dadini la cipolla.
- Sbucciare l'aglio.
- Soffriggere la cipolla nell'olio fino a renderla traslucida, premere l'aglio attraverso la pressa e aggiungere.
- Aggiungere i cubetti di patate e sfumare il tutto con il brodo vegetale.
- Cuocere dolcemente per circa 15 minuti.
- Durante questo tempo lavate la rucola, privatela dei gambi duri e tritate grossolanamente i due terzi delle foglie.
- Uniteli alla zuppa verso la fine del tempo di cottura e lasciate riposare un attimo.
- Frullate tutto finemente con un frullatore a immersione.
- Aggiungere la panna e condire la zuppa con sale e pepe.
- Se necessario, addensare un po' di più.
- Disporre sui piatti, guarnire con un ciuffo di panna acida e decorare con le restanti foglie di rucola.
Consigli
La rucola può essere utilizzata anche da sola in insalata. Lavate le foglie, eliminate i gambi e tagliate le verdure a pezzetti. Conditeli con aceto, olio di noci, sale e pepe e cospargete la rucola con pinoli tostati.