Le mele cotogne sono tra le colture da frutto più antiche della nostra regione. Sono stati menzionati per iscritto già nell'VIII secolo. Hildegard von Bingen, la famosa guaritrice e mistica del Medioevo, nei suoi scritti fa più volte riferimento agli aspetti positivi e alle proprietà curative della mela cotogna. Le mele cotogne stanno attualmente vivendo una rinascita. Ma quali varietà sono particolarmente gustose?
La mela cotogna non è uguale alla mela cotogna
Come riconosco una mela cotogna?
Questa mela cotogna ha una forma arrotondata, solitamente molto scanalata. La polpa è piuttosto dura e secca, ma più aromatica di quella della varietà pera cotognata.
Le varietà più comuni
- Konstantinopler: varietà di mela cotogna molto antica, probabilmente originaria della regione del Caucaso e coltivata in Germania da secoli. Cresce medio forte ed eretto. La chioma scarsamente ramificata è ampia e diffusa, il che favorisce la maturazione del frutto. La polpa è di colore da bianco a giallastro.
- Mela cotogna gigante di Leskovac: questa varietà produce frutti particolarmente grandi. La buccia giallo dorato è ricoperta da una finissima peluria. La polpa bianca e aromatica mantiene il suo bel colore anche a cottura ultimata. Questa mela cotogna è estremamente resistente al gelo. L'albero cresce eretto e dovrebbe essere tagliato regolarmente. La mela cotogna gigante di Leskovac fruttifica un po' prima rispetto ad altre varietà, i suoi frutti sono già maturi a metà ottobre.
- Mela cotogna Cydonia: Produce frutti di dimensioni medio-grandi, molto interessanti per la loro forma irregolare. Sebbene sia una mela cotogna, a volte sembrano mele cotogne. Indossano un forte infeltrimento. La polpa è bianco-giallastra e ha un sapore estremamente aromatico una volta cotta.
- Champion Apple Quince: questa varietà è stata allevata a New York intorno al 1875. Nonostante sia una mela cotogna dalla polpa tipicamente soda, i frutti sono a forma di pera. Il guscio è sottile e solo leggermente infeltrito. L'aroma è molto delicato e squisito.
Una delizia culinaria
La polpa estremamente dura della mela cotogna non è adatta al consumo crudo. Solo dopo la cottura e la trasformazione in gelatina, succo, mousse o liquori si dispiega l'aroma unico.
Consigli
Anche se non vuoi usare la frutta, le mele cotogne possono essere usate come fragranti ornamenti da giardino. Poiché sono molto robusti e richiedono poca manutenzione, sono ideali per chi apprezza alberi da giardino attraenti che richiedono poca manutenzione.