Applicano frutti di stagione con un carattere sottile. Leggermente tossiche se crude, le bacche di sambuco si trasformano in cibi e bevande deliziosi una volta cotte. Le righe seguenti spiegano esattamente come farlo.

Il limite magico è 76,3 gradi Celsius

Le bacche di sambuco contengono sambunigrina tossica, che provoca vomito, diarrea, crampi e mal di stomaco nei bambini e negli adulti sensibili. I frutti non devono quindi essere raccolti freschi dall'albero e consumati crudi. Non appena vengono riscaldati sopra i 76,3 gradi Celsius, la componente tossica si dissolve e le bacche di sambuco servono come ingrediente eccellente per deliziose marmellate, composte fruttate o sciroppi rinfrescanti.

Tuttavia, questo non si applica se cucini frutta acerba. Solo nelle bacche di sambuco completamente mature il contenuto di tossine si degrada naturalmente a tal punto che il riscaldamento dissolve la sambunigrin rimanente. Questa circostanza riguarda solo le bacche del sambuco nero.

Succo di sambuco - da bere liscio o come base versatile

Immediatamente dopo la raccolta, pettinate le bacche lavate dalle ombrelle con una forchetta e iniziate subito a prepararle, perché non si conservano a lungo. Poiché il succo di sambuco è una variante particolarmente versatile, la seguente ricetta è considerata molto efficace:

  • Metti un chilo di frutti di bosco in una casseruola con 250 millilitri di acqua
  • portare a bollore mescolando
  • Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti
  • quindi filtrare con un colino molto fine
  • Aggiungere da 100 a 200 grammi di zucchero a piacere

Dopo che il succo sarà stato nuovamente bollito brevemente, riempitelo in bottiglie adatte. Diluito con acqua frizzante, il succo di sambuco fa una bevanda deliziosa. In alternativa, potete utilizzare il succo come base, ad esempio, per una gelatina di sambuco. Per fare questo, fai bollire 1 litro di succo con 2 confezioni di zucchero conservante e 2 bustine di acido citrico per 5 minuti. Infine, la gelatina viene versata in barattoli con chiusura a vite che si raffreddano capovolti.

suggerimenti e trucchi

Le bacche del sambuco rosso sono adatte anche per preparare sciroppi, gelatine o marmellate. Tuttavia, c'è una seria differenza rispetto al sambuco nero. I noccioli dei frutti rossi conservano il loro contenuto tossico anche dopo la cottura. Dovrebbero essere rimossi in anticipo per non rischiare di avvelenamento.

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