Il modo classico di conservare le bacche di sambuco facendole essiccare non ha perso nulla della sua attualità fino ad oggi. Qui puoi scoprire com'è facile farlo all'aria, nel forno e nell'essiccatore.

Asciugatura all'aria: facile e gratuita

Se dopo la raccolta si lasciano le piccole bacche sulle ombrelle, sono ideali per l'essiccazione all'aria. Basta attaccarlo a una linea con delle mollette. Un posto asciutto, caldo e ventilato in soffitta è l'ideale. In nessun caso le bacche di sambuco devono essere esposte alla luce solare diretta o addirittura bagnarsi durante il processo.

Come essiccare le bacche di sambuco in forno

Mentre l'essiccazione all'aria richiede diversi giorni, il processo in forno viene completato in poche ore. I dispositivi con funzione di ricircolo si adattano perfettamente perché è ancora più veloce e può essere eseguita su più livelli. Come farlo bene:

  • Lavate le bacche di sambuco completamente mature e asciugatele
  • stendere la carta da forno su una griglia
  • Disporre i frutti in modo che non si tocchino
  • impostare il dispositivo su un massimo di 50 gradi Celsius

La porta del forno non è completamente chiusa, ma solo socchiusa. In questo modo il liquido che evapora può fuoriuscire senza ostacoli.

Comoda asciugatura nel disidratatore

Se si asciugano grandi quantità di frutta ogni anno, vale la pena investire in un disidratatore. Questo ha il vantaggio che il forno non è costantemente occupato al momento della raccolta. Si asciuga anche più velocemente. Ecco come funziona:

  • distribuire sui setacci le bacche di sambuco pulite e completamente mature
  • ogni schermo è occupato solo per il 90 percento per una migliore circolazione dell'aria
  • tutte le schermate non necessarie vengono rimosse

Dopo 8-10 ore il processo è completo. Spegnere il dispositivo ed eseguire un test. Le bacche di sambuco dovrebbero risultare morbide e flessibili. Dopo che si è completamente raffreddato, i vasetti di vetro scuro con tappi a vite sono ideali per la conservazione. La temperatura nel sito oscilla tra 5 e 20 gradi Celsius

suggerimenti e trucchi

Il processo di essiccazione non riduce il livello di sambunigrin malsano nelle bacche di sambuco. Pertanto, asciugate solo la frutta per una successiva preparazione ed evitate di mangiarla, come è possibile con l'uvetta. Solo facendo bollire a più di 80 gradi Celsius il glicoside si decompone e le bacche nere diventano digeribili.

GTH

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