Le scaglie di cocco essiccate possono essere utilizzate in molti modi in cucina: per la cottura al forno o in cucina, per raffinare dolci o salse. Sono semplicemente auto-essiccati e quindi incomparabilmente più gustosi di quelli acquistati nei negozi.

Apri il cocco

Aprire una noce di cocco non è facile per gli inesperti. Pratica uno dei tre fori di germinazione per rimuovere l'acqua di cocco. Puoi berlo fresco, usarlo per cucinare o cuocere al forno. Uno dei fori dei germi è leggermente più morbido degli altri due e più facile da perforare. Puoi quindi segare la noce di cocco o aprirla con alcuni colpi di martello ben mirati.

Preparare la polpa di cocco per l'essiccazione

La polpa di cocco può essere rimossa in modo relativamente semplice dal guscio duro con un coltello da cucina. All'esterno, una buccia scura aderisce ancora alla carne. Sebbene questo sia commestibile, potrebbe limitare l'uso successivo. Pertanto, dovresti rimuovere questa pelle per precauzione con un pelapatate. Quindi grattugiare grossolanamente la polpa di cocco con una grattugia da cucina.

Il processo di essiccazione

Stendete il cocco fresco grattugiato in uno strato non troppo spesso su una teglia foderata con carta da forno e mettete la teglia in forno. Non chiudere completamente la porta del forno, ma lasciare un'apertura per far fuoriuscire l'umidità in eccesso. Puoi ottenerlo, ad esempio, infilando un cucchiaio di legno nell'apertura della porta.

Ora disidrata il cocco essiccato a 57°C per circa otto ore. In questo modo togliete solo l'acqua dalla raspa, saranno belle e asciutte ma rimarranno leggere, girate di tanto in tanto le scaglie di cocco in modo che si asciughino davvero tutte e non rimanga umidità, altrimenti si rischia la formazione di muffe.

L'alternativa alla disidratazione è l'essiccazione a 120°C per 10-15 minuti. A questa temperatura, la grattugia potrebbe dorarsi leggermente e anche il gusto cambierà leggermente. Tuttavia, questo non è necessariamente uno svantaggio, perché a volte è desiderabile anche il gusto arrosto.

L'essenziale in breve:

  • lavorare il cocco il più fresco possibile
  • completare il processo di asciugatura il più rapidamente possibile - rischio di muffa!
  • Conservare le raspe essiccate in una confezione ermetica in un luogo fresco e asciutto

suggerimenti e trucchi

La carne di cocco è suscettibile alla formazione di muffe, quindi assicurati che si asciughi rapidamente.

UE

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