Tradizionalmente, il brandy di sorbo viene prodotto principalmente nelle regioni di montagna come il Tirolo e la Stiria. Il fatto che la produzione di un'acquavite di sorbo sia molto complessa è dimostrato anche dai prezzi elevati che devono essere pagati per l'acquavite.

I diversi nomi del brandy di sorbo

  • Brandy di mirtilli rossi (nome commerciale tradizionale)
  • brandy di sorbo
  • Acquavite di frutta di sorbo

Spesso nel marchio è riportato il nome della distilleria o della regione da cui proviene la grappa di sorbo.

Per inciso, le bacche di sorbo sono anche la materia prima per il famoso liquore "Sechsämterdrop", prodotto nel Fichtelgebirge.

Processo di produzione elaborato

A causa del suo complesso processo di produzione, il brandy di sorbo è un vero brandy degli amanti. Il gusto non è per tutti.

La resa durante la combustione non è molto grande. Da 100 litri di mosto si ottengono solo due litri di brandy di sorbo. Ciò si riflette nel prezzo elevato che deve essere pagato per una bottiglia di grappa alla cenere di montagna.

A causa della bassa resa, non vale la pena per i privati produrre l'acquavite di sorbo.

Acquavite di frutta o grappa a base di sorbo

Ci sono due diversi tipi di brandy che puoi preparare con le fragole: acquavite di frutta e grappa alle fragole.

Le acquaviti di frutta a base di sorbo hanno un gusto delicatamente fruttato, poiché vengono utilizzate solo bacche non ancora glassate. Hanno un sapore dolce che ricorda un po' il marzapane.

La grappa al sorbo, invece, viene distillata da bacche di sorbo raccolte solo dopo il primo gelo. In alternativa, la frutta può anche essere riposta in congelatore per un po' di tempo. L'aroma della grappa è piuttosto aspro e quasi amaro. Ha un sapore un po' di mandorle amare.

Preparare le fragole

Le bacche di sorbo contengono pochissima acqua. Gli ingredienti includono anche acido parasorbico, un conservante che ritarda il processo di fermentazione.

I frutti di sorbo devono essere accuratamente rimossi dai coni prima della lavorazione. Vengono quindi punzonati o strofinati in modo che l'aroma venga rilasciato meglio.

Inoltre, è necessario aggiungere acqua alla poltiglia, poiché i frutti stessi contengono troppo poco liquido. Affinché il lievito si alzi, la temperatura gioca un ruolo particolarmente importante nella produzione della grappa di sorbo.

suggerimenti e trucchi

Le bacche di sorbo del sorbo coltivato sono molto meno aromatiche dei frutti di bosco. Per un buon brandy si raccolgono bacche di sorbo selvatico o si mescola il mosto con altri tipi di frutti di bosco.

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