Le cipolle non sono solo cipolle. Sebbene appartengano tutti alla stessa famiglia, ogni membro della famiglia ha le proprie peculiarità che possono essere utilizzate per distinguerli. Scalogni e cipolle hanno alcune caratteristiche distintive, sebbene siano abbastanza vicini.

Gli scalogni sono significativamente più piccoli e spesso leggermente più lunghi della maggior parte delle cipolle

Cosa sono gli scalogni?

Questa cipolla speciale sta diventando sempre più importante in cucina. È molto vicino alla cipolla, ma molto più piccolo. La loro pelle varia tra le sfumature di verde-viola, rosso, rosso-marrone, rosa, viola, giallo, grigio e bianco. Gli scalogni hanno anche un sapore delicato quando sono crudi, ma non devono essere scottati, poiché diventano rapidamente amari.

La differenza tra cipolle e scalogni

Cipolle e scalogni sono indispensabili in cucina. Aggiungono un ottimo sapore alla maggior parte dei piatti, crudi, cotti o fritti.
Mentre la cipolla convenzionale sviluppa il suo aroma unico durante la frittura e la cottura a vapore, è necessario prestare attenzione allo scalogno, poiché diventa amaro e perde il suo aroma se la temperatura è troppo alta.
Lo scalogno si distingue per il suo aroma fine e leggermente dolce, particolarmente efficace nei piatti freddi.
Quando si utilizzano cipolle e scalogno, si tratta sempre di gusti personali. Chi lo gradisce forte preferisce la cipolla da cucina più piccante, mentre lo scalogno fornisce un gusto sottile.

Le differenze a colpo d'occhio

Un breve elenco fornisce una migliore panoramica delle differenze tra cipolle e scalogno:

  • Gli scalogni sono più piccoli delle cipolle
  • Gli scalogni sono più delicati delle cipolle
  • Le cipolle possono essere fritte più bruscamente
  • Le cipolle hanno più sostanze irritanti dello scalogno

Le lacrime quando si sbucciano le cipolle

Lo sanno tutti: non appena la cipolla viene tagliata, i suoi ingredienti contenenti zolfo assicurano un flusso costante di lacrime.
Tuttavia, è diverso con lo scalogno. Non contiene tante sostanze irritanti quanto la cipolla e può quindi essere tagliata senza lacrime. Poiché lo scalogno è caratterizzato da un aroma complessivamente delicato, è la prima scelta per chi non ama piangere.

Lo scalogno richiede tempo

Gli scalogni sono spesso considerevolmente più piccoli delle cipolle normali e hanno anche una buccia sottilissima.
Pertanto, dovrebbe essere concesso più tempo per la lavorazione di questa cipolla. Se, ad esempio, occorrono due grosse cipolle da cucina per un gulasch, occorre invece sbucciare almeno da sei a otto scalogni, la cui pelle spesso può essere rosicchiata solo con difficoltà.
Quindi, se vuoi andare veloce, è meglio usare la cipolla grande da cucina.

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