Le verdure di stagione hanno un sapore particolarmente aromatico, motivo per cui vale la pena conservare il gusto di stagione nei vasetti. Il decapaggio è un buon modo per conservare le tue verdure, soprattutto quando c'è un grande raccolto in arrivo nel tuo giardino.

Le verdure possono essere marinate in vari modi

Metti le verdure sott'olio

Le verdure grigliate marinate sott'olio sono una delizia in stile mediterraneo. Potete gustare gli antipasti così preparati senza ulteriori elaborazioni come antipasto con della ciabatta o del pane contadino. L'olio conserva le verdure per circa sei mesi se i vasetti vengono conservati ben chiusi in un luogo fresco e buio.

  1. Lavate le verdure e tagliate le varietà più grandi a fette oa tocchetti.
  2. Scaldare una padella antiaderente e far rosolare le verdure in poco olio.
  3. Condite con sale e spezie e lasciate raffreddare completamente.
  4. Disporre le verdure, insieme alle erbe aromatiche, alle spezie e all'aglio se lo si desidera, in barattoli sterili e condire con un buon filo di olio d'oliva. Le verdure devono essere completamente ricoperte d'olio.
  5. Metti i barattoli in una stanza buia e fresca.
  6. Lasciare le verdure grigliate nell'olio per almeno due settimane.

Sottaceto le verdure

I sottaceti sono un classico sulla tavola da snack. Ma puoi anche marinare altri tipi di verdure in un brodo di aceto: la parola chiave qui è "sottaceti misti". Le verdure possono essere conservate per almeno sei mesi, spesso per un anno intero. Il sapore aspro si sposa bene con salse o semplicemente come accompagnamento ai panini.

  1. Pulite accuratamente le verdure e se necessario tagliatele a fettine o a pezzetti.
  2. Le verdure non commestibili crude vanno precotte in acqua salata.
  3. Preparare il brodo di aceto scaldando una parte di aceto di vino bianco con due parti di acqua, aggiungere un po' di sale e zucchero e cuocere fino a che non si sarà sciolto. Se lo desideri, puoi aggiungere spezie come semi di senape, grani di pepe o anche cannella e cardamomo.
  4. Disporre le verdure preparate in barattoli di vetro sterili e versarvi sopra il brodo bollente. Le verdure devono essere completamente ricoperte dal liquido.
  5. Chiudete subito i vasetti, fateli raffreddare e poi conservateli in un luogo fresco e buio.
  6. Puoi goderti le verdure in salamoia non prima di due settimane.

Lessate le verdure in acqua salata

Ottieni il godimento genuino delle verdure se fai bollire il raccolto in acqua salata. Le verdure così conservate sono sempre pronte a portata di mano in cucina e durano almeno un anno. Le carote e i piselli bolliti, ad esempio, sono particolarmente conosciuti e apprezzati. Puoi perfezionare la seguente ricetta con spezie ed erbe aromatiche a tuo piacimento.

  1. Mondate le verdure e tagliatele a pezzi adatti.
  2. Precuocete le verdure crude non commestibili in acqua salata.
  3. Preparare una soluzione salina facendo bollire abbondante acqua e sciogliendovi 1 cucchiaino per litro di sale.
  4. Riempi le verdure (possibilmente raffreddate) in barattoli sterili.
  5. Riempi i vasetti con la salamoia raffreddata e chiudi bene.
  6. Lessate i vasetti per 30 minuti a 80°C (vale per la maggior parte dei tipi di verdure; a seconda della tipologia potrebbero essere necessarie temperature più elevate e tempi di conservazione più lunghi) in forno o in una casseruola.
  7. Lascia raffreddare le verdure bollite ed è meglio conservare i barattoli in una cantina fresca.

fermentare le verdure

Verdure fermentate per fermentazione dell'acido lattico. Questo gli conferisce un tipico sapore aspro, come probabilmente hai familiarità con i crauti. Le verdure fermentate con acido lattico possono essere conservate per almeno un anno. Oltre al cavolo cappuccio, le varietà adatte a questa "fermentazione selvaggia" includono cetrioli, cavolfiori e fagioli. Puoi aggiungere erbe e spezie a tua scelta alla seguente ricetta.

  1. Pulite accuratamente le verdure e tritatele se necessario.
  2. Unire 50 g di sale per kg di verdure e lasciare riposare per qualche ora (o tutta la notte). Ad esempio, se hai cavoli o ortaggi a radice sminuzzati, impasta il sale energicamente fino a quando il succo non fuoriesce dalle verdure.
  3. Spremere bene le verdure in barattoli sterili e versarvi sopra il succo di verdura rilasciato.
  4. Se le verdure non sono completamente ricoperte dal liquido, versaci sopra una soluzione di acqua fredda con il 5% di sale.
  5. Chiudere i barattoli in modo che i gas possano fuoriuscire. Dopo due settimane a temperatura ambiente, la fermentazione dell'acido lattico è progredita a tal punto che un'ulteriore conservazione può avvenire in luogo fresco.

Il diario del giardino freschezza ABC

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Orto