Il mutabilis è un ottimo fungo commestibile molto aromatico. Ha molti usi in cucina, ma soprattutto nelle zuppe cremose e per l'essiccazione. I gambi in particolare sono adatti per una polvere di funghi molto saporita.

Mutabilis dovrebbe essere smistato per essiccazione

Asciugare i mutabilis ordinati per tipo

A causa del loro aroma caratteristico, dovresti sempre essiccare o usare mutabilis per tipo. Solo gli esemplari giovani e sodi sono adatti all'essiccazione, mentre i funghi umidi, spugnosi e più vecchi sono inadatti. È meglio cucinare una zuppa fine dai cappelli, solo i gambi vengono asciugati, a meno che tu non voglia creare un brodo più grande.

Asciugare i mutabili

I funghi non vengono lavati prima dell'essiccazione, ma solo puliti con un coltello e, se necessario, con una spazzola. Quindi tagliateli a fettine sottili, di spessore non superiore a tre o cinque millimetri. L'essiccazione funziona meglio in un disidratatore, ma il mutabilis può anche essere lavorato in un forno a convezione. Quando si asciugano in forno, assicurarsi che i funghi giacciono singolarmente su una griglia e siano ventilati tutt'intorno. La temperatura non deve superare i 50 °C e la porta del forno deve essere leggermente aperta. Per inciso, alcuni nuovi forni a convezione hanno un contatto integrato sulla porta in modo che il forno funzioni solo quando la porta è completamente chiusa. Di conseguenza, l'umidità non può fuoriuscire e l'essiccazione in un tale forno non è possibile.

Conservare correttamente mutabilis essiccati

I funghi secchi devono essere "sfoglianti" e non devono più piegarsi. Se contengono ancora umidità, inizieranno a modellarsi. Riempi i funghi secchi in barattoli che si chiudono bene (meglio quelli scuri che proteggono dal sole) e conservali in un luogo buio e fresco.

Come possono essere ulteriormente elaborati mutabilis essiccati?

Per un'ulteriore lavorazione, immergere i mutabilis essiccati per almeno 20-30 minuti - a seconda della ricetta più a lungo - in acqua tiepida. Quindi strizzateli bene e usateli come funghi freschi. Non buttare l'acqua di ammollo, puoi usarla per altri piatti o usarla come base per zuppe e salse.

Consigli

Tra maggio e dicembre si possono trovare cespi di mutabilis, soprattutto su legno duro. Tuttavia, dovrebbero essere raccolti solo da raccoglitori di funghi esperti, poiché esiste un alto rischio di confusione con il trasporto velenoso molto simile - e mortalmente velenoso - e lo zolfo a foglia verde e altri funghi di bosco anche molto velenosi. Puoi anche allevare mutabilis a casa da solo.

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Orto