Se hai un bosco di conifere o misto con molti pini nella tua zona, vai alla ricerca dei funghi burro tra giugno e ottobre. Soprattutto in una calda mattina di sole dopo un acquazzone, è probabile che troverai quello che stai cercando, soprattutto perché i funghi marroni con i caratteristici tubi dal giallo burro al verde oliva sono raggruppati insieme. I funghi freschi al burro hanno un sapore particolarmente buono fritti nel burro. Puoi anche conservare il fungo commestibile dal sapore leggermente amaro congelandolo o asciugandolo.
I funghi burro sono essiccati al meglio in combinazione con altri funghi
Preparare correttamente i funghi al burro
Ma prima dell'essiccazione arriva la giusta preparazione. Già nella foresta dovresti pulire la superficie grassa del cappello con un panno asciutto e pulito e rimuovere anche lo sporco più grossolano, gli aghi attaccati, ecc. Si consiglia inoltre di controllare immediatamente i funghi raccolti per i vermi, che preferiscono rimanere all'interno della polpa: i funghi burro sono spesso mangiati dai vermi, ma anche dalle lumache. Infine, a casa, pulisci accuratamente i funghi con una spazzola e un panno, ma non dovresti lavarli: questo rende più difficile l'asciugatura successiva. Anche la pelle del cappello dovrebbe essere rimossa.
Come essiccare correttamente i funghi burro
I funghi burro diventano più saporiti mentre si asciugano. È particolarmente gustoso se li si asciuga insieme ad altri funghi di bosco - ad esempio porcini, funghi betulla, porcini di castagno o mutabilis - e li si usa come funghi misti. I funghi secchi possono anche essere macinati e la polvere di funghi che ne risulta è ideale come condimento.
aria secca
Sebbene questo metodo sia spesso suggerito, è inefficace e non può essere raccomandato a causa del rischio di formazione di muffe.
Asciugatura in forno
È meglio invece essiccare in forno i funghi champignon puliti e tagliati a fettine:
- Adagiate le fettine di funghi su una teglia foderata con carta da forno.
- Dovrebbero essere uno accanto all'altro e non uno sopra l'altro.
- Preriscaldare il forno a una temperatura di circa 50°C fino a un massimo di 70°C.
- Asciugare i funghi per almeno cinque ore.
- Per permettere all'umidità di fuoriuscire, dovresti bloccare un bastoncino di legno tra la porta e il forno.
I funghi sono asciutti quando si rompono o si sbriciolano quando li pieghi. Se, invece, sono ancora elastici, il processo non è ancora terminato.
Per i professionisti: asciugatura in disidratatore
Se ti piace essiccare spesso e volentieri funghi e magari anche verdure, frutta ed erbe aromatiche, allora ti consigliamo di acquistare un essiccatore o un essiccatore.
Consigli
Inoltre, i funghi burro possono anche essere congelati molto bene.
Il diario del giardino freschezza ABC
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