A causa del loro alto contenuto proteico, i funghi (come tutti gli altri funghi) hanno una durata di conservazione molto limitata e si deteriorano dopo poco tempo se non vengono raffreddati. Ciò è particolarmente problematico con i funghi del supermercato confezionati, che si deteriorano in brevissimo tempo a causa dell'imballaggio in plastica sfavorevole, spesso direttamente nel negozio. Per questo motivo, se possibile, dovresti acquistare merci sfuse.
Se i funghi hanno un cattivo odore, non dovrebbero essere mangiati
Ecco come capire se i funghi sono ancora buoni
Puoi riconoscere i funghi freschi da queste caratteristiche:
- testa chiusa, massima semichiusa
- Le lamelle sono di colore da marrone chiaro a medio
- Cappello e gambo si sentono asciutti e sodi
- Le interfacce sono luminose
- Il fungo è croccante e ha un odore piacevolmente terroso di funghi
Se i funghi hanno l'aspetto e l'odore descritti, sono comunque buoni e possono sicuramente essere usati. Anche piccoli lividi - riconoscibili dalla colorazione brunastra sul cappuccio e/o sull'impugnatura - non rappresentano un problema.
Come si riconosce la muffa sui funghi?
A volte si possono vedere sottili fili bianchi su funghi altrimenti ancora belli, che in casi avanzati ricoprono letteralmente i funghi. Questa non è muffa, ma il micelio fungino, che ora forma una nuova rete fungina. Proviene dalle spore che anche i funghi del supermercato secernono ancora e possono essere tranquillamente mangiate o rimosse strofinando delicatamente con un canovaccio di carta. Per inciso, tali corpi fruttiferi ricoperti di micelio possono anche essere usati per coltivare i tuoi funghi.
Quando è meglio buttare i funghi
Anche la muffa sui funghi non è mai bianca, ma principalmente nera. Si prega di non ritagliare quest'area e di utilizzare comunque i funghi interessati! Butta via i funghi ammuffiti o stai giocando d'azzardo con la tua salute. Dovresti anche buttare e preferibilmente non usare funghi che abbiano una o più delle seguenti caratteristiche:
- Il fungo si sente spugnoso o grasso
- odore sgradevole, putrido
- macchie marroni o addirittura nere distinte
Se i funghi hanno ancora un buon odore ma hanno lamelle scure, superficie tagliata scura e macchie scure sul cappello e sul gambo, non sono più freschi. Tuttavia, possono essere comunque utilizzati in questo caso, a patto di rimuovere completamente il gambo e cuocere i funghi molto bene. Solo il gusto non sarà così aromatico come con i funghi freschi.
Consigli
Se vuoi andare sul sicuro e vuoi usare funghi il più freschi possibile, puoi semplicemente coltivarli da solo. Funziona anche sul balcone, in giardino e persino nel fresco seminterrato.