Il rosmarino è una delle erbe da cucina molto versatili. Pertanto, ha senso creare una scorta di erba sia essiccata che congelata. Entrambe le varianti si avvicinano nel gusto al rosmarino fresco.
Il rosmarino è meglio essiccato, ma può anche essere congelato
raccogliere il rosmarino
Il rosmarino viene raccolto verso mezzogiorno, preferibilmente in una giornata di sole. Questo è il momento in cui l'erba ha la maggior quantità di oli essenziali. Tagliare solo rami in buone condizioni. Se gli aghi sono appassiti o seccati, i ramoscelli vengono tagliati, ma finiscono nel compost. Lavate i rami sotto l'acqua corrente e fateli asciugare su un canovaccio.
Conserva il rosmarino
Quello che fai dopo dipende da come vuoi preservare l'erba. Se si vogliono conservare rami interi, non è necessaria alcuna ulteriore preparazione. Se vuoi tritare l'erba, devi tagliare i singoli aghi e tritarli se necessario. Ramoscelli, aghi interi o tritati possono essere congelati o essiccati.
Congelare il rosmarino
Il modo più semplice è congelare i rametti di rosmarino puliti e interi. Mettili semplicemente in un sacchetto per congelatore o in una scatola per congelatore. Gli aghi congelati sono facili da staccare dagli aghi e sbriciolarsi in seguito.
Puoi anche congelare il rosmarino già tritato in vaschette per cubetti di ghiaccio. Questo è un modo semplice per preparare cubetti di erbe se mescoli il rosmarino e altre erbe prima del congelamento.
Il rosmarino si conserva in freezer per circa un anno. Tuttavia, quando lo usi, scoprirai che una lunga conservazione ha un effetto dannoso sull'aroma.
Rosmarino secco
Se vuoi essiccare il rosmarino, raccogli i rametti interi. Le erbe devono essere asciutte e pulite. Se si sporca, è ovviamente necessario sciacquare brevemente i rametti di rosmarino. Quindi avvolgere fino a otto ramoscelli in un bouquet e appenderlo su una linea in un luogo asciutto. Se c'è abbastanza spazio, puoi anche asciugare i rami singolarmente su una superficie piana.
Non appena gli aghi scoppiettano e non possono più essere piegati, il rosmarino è sufficientemente asciutto e può essere conservato in barattoli con chiusura a vite.
È possibile anche l'essiccazione in forno. Il rosmarino si asciuga sulla teglia per circa quattro ore a bassa temperatura.
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