Le succose bacche di sambuco ti invitano a fare uno spuntino. Per assicurarti che tutto funzioni senza intoppi durante la raccolta, dovresti seguire alcune regole. In determinate circostanze, i frutti sono tutt'altro che digeribili. Qui puoi scoprire come raccogliere correttamente le bacche di sambuco.
Il sambuco viene raccolto a fine estate
Identifica le bacche di sambuco mature
In condizioni climatiche normali, le bacche di sambuco maturano da inizio agosto a metà settembre. I frutti pendono dai rami in grappoli densi e seducenti. Poiché contengono sambunigrin tossici quando sono immaturi, dovresti valutare la maturazione in base ai seguenti criteri:
- le bacche sono da blu-nero a viola-nero dappertutto
- non c'è alcuna sfumatura rossastra da vedere
- le bacche di sambuco rosse non hanno macchie verdi
Per essere assolutamente sicuri della piena maturazione, indossare i guanti e schiacciare le bacche. Quando esce un succo di Borgogna, tutte le preoccupazioni possono essere messe da parte.
Istruzioni per una corretta raccolta
Se il test di maturità è soddisfacente, indossa guanti e vestiti vecchi. Il succo di sambuco provoca macchie difficili da rimuovere. Pertanto, un cesto rivestito con film plastico è considerato il mezzo di trasporto ideale per la raccolta. Come farlo bene:
- Taglia un'ombrella completa con le forbici
- Scegli le bacche acerbe
- sciacquare accuratamente il raccolto sotto uno spruzzo d'acqua
- Pettinare le bacche di ogni ombrella con una forchetta su un colino da cucina
Pianifica il raccolto in modo tale da avere tempo sufficiente per l'ulteriore lavorazione. Le bacche di sambuco non si conservano a lungo e entrano rapidamente in un processo di fermentazione indesiderato. Se non riesci a cuocere subito la frutta, congela i coni interi fino ad allora.
Snocciolate le bacche di sambuco rosse
I frutti del sambuco rosso contengono semi il cui contenuto di tossine non si decompone durante la cottura. È quindi indispensabile snocciolarli prima della cottura.
Consigli
Sono in particolare le bacche di sambuco nero ad essere ottime da conservare. Con pochi ingredienti puoi evocare marmellate aromatiche, gelatine fruttate o uno sciroppo di prima qualità. Tuttavia, il frutto può essere digerito solo riscaldandolo ad almeno 80 gradi Celsius, perché il contenuto di tossine si dissolve a questa temperatura.