I tartufi sono per lo più funghi sotterranei così rari che un cacciatore di tartufi con un cane troverà poche di queste prelibatezze in un giorno. Questo li rende una prelibatezza costosa che non è sempre disponibile per l'acquisto. Potete conservare i tartufi essiccandoli e così farli durare più a lungo senza che il gusto ne risenta troppo.

Il tartufo è raro e quindi molto pregiato

Conservare i tartufi correttamente

Una volta raccolti, i funghi perdono gradualmente il loro sapore per ossidazione. Più alta è la temperatura, più velocemente questo accade. Si consiglia pertanto di conservare i tartufi sempre in un luogo fresco, buio e asciutto, possibilmente nella confezione originale. La parte più fredda del frigorifero è l'ideale.

Asciuga tu stesso i tartufi

I tartufi si possono cuocere molto bene e poi si possono conservare per molti mesi:

  1. Mettere i funghi su un piatto e coprire la delicatezza con uno strofinaccio di colore scuro.
  2. Disporre i tartufi in un luogo ventilato e ombreggiato.
  3. Cambia l'asciugamano ogni giorno e gira il fungo in modo che non inizi ad ammuffire.
  4. L'essiccazione dura dai quattro agli otto giorni.

Disidratazione con gel di silice

L'essiccazione dei tartufi è molto più semplice se si utilizza il gel di silice per questo:

  1. Utilizzare un contenitore aderente con una piccola elevazione, come una ciotola capovolta, al suo interno.
  2. Cospargere un sottile strato di gel di silice all'interno della lattina, ma non sulla cresta.
  3. Mettere i tartufi sulla lievitazione e mettere tutto in frigo.
  4. Sostituisci regolarmente il gel inumidito fino a quando il fungo non si è asciugato.

Sottovuoto i tartufi secchi

Quindi imballare i funghi completamente secchi ermeticamente con una sigillatrice sottovuoto. Conservate al fresco e al buio in questo modo, si conservano per circa un anno.

Consigli

I tartufi secchi possono essere facilmente congelati. Mettere la prelibatezza a porzioni nella pellicola trasparente, mettere sottovuoto e mettere i funghi nel congelatore. Conservata in questo modo, la specialità può durare diversi anni.

Categoria:

Orto