Le foglie di vite autoraccolte ripiene di carne macinata o vegetariane sono una prelibatezza. Inoltre, con queste foglie di vite puoi essere sicuro che nessun pesticida si è depositato sulle foglie. Ma il raccolto può essere congelato e conservato in questo modo? Lo chiariamo in questo articolo.
Le foglie di vite devono essere sottaceto, non congelate
Congelare le foglie d'uva
Sfortunatamente, le foglie di vite non sono adatte per il congelamento. A causa dell'alto contenuto di acqua, il fogliame diventa molle e antiestetico dopo lo scongelamento. Quindi non può più essere riempito. La ragione:
- Quando si congelano, l'acqua nelle foglie dell'uva si espande.
- Questo distrugge la struttura cellulare.
- Se scongelate di nuovo le foglie, saranno morbide e flosce.
Tuttavia, non devi fare a meno di una certa scorta di foglie di vite, perché la specialità può essere conservata molto bene con il decapaggio.
Inserite le foglie di vite
Usa foglie di vite delle dimensioni di una mano che siano il più giovani possibile e ancora tenere. Questo cresce nel terzo anteriore dei viticci.
- Far bollire una salamoia forte da 200 g di sale e 1 litro di acqua.
- Aggiungi le spezie come aglio, peperoncino, cumino a piacere e lascia raffreddare l'infuso.
- Durante questo tempo, lavate le foglie dell'uva e tagliate i gambi.
- Sbollentate brevemente le foglie di vite in acqua bollente.
- Metti sempre 5 fogli uno sopra l'altro e arrotolali strettamente in un pacchetto.
- Mettili nei bicchieri e versa l'infuso sulle foglie di vite.
- Chiudi subito.
Conservate in un luogo fresco e buio, le foglie di vite in salamoia si conservano per molte settimane. Se necessario, puoi rimuovere la quantità necessaria con una forchetta pulita.
Consigli
Puoi congelare le foglie di vite già riempite senza alcuna significativa perdita di gusto. Se poi scongelate i dolmades in frigorifero, potete mangiarli freddi o riscaldati.