teaser: Dagli anni '80, il tanto atteso raccolto di mandorle ha dovuto sottomettersi sempre più alle potenze economiche globali del sud-est asiatico. Tuttavia, gli agricoltori di Maiorca sanno come utilizzare i loro tesori con profitto.

Raccolta tradizionale delle mandorle

Dopo che le mandorle hanno iniziato a maturare a giugno, i contadini inizialmente aspettavano con impazienza il raccolto autunnale. Il magnifico fiore del mandorlo significava che ci si poteva aspettare un raccolto abbondante.

Con l'inizio del mese autunnale di settembre, i frutti di mandorlo venivano scossi dagli alberi. Con l'aiuto di molte mani impegnate furono letti. Alla fine, vanno nelle fabbriche appropriate per essere puliti e screpolati.

Oggi questi processi sono entrati a far parte di grandi processi industriali.

Processi complessi

A settembre, nelle giornate di sole, vengono disposte ampie reti di sicurezza sotto i mandorli. I mietitori scuotono le mandorle dall'albero con l'aiuto di sbarre di ferro. Cadono anche molti rami secchi e vecchie foglie. Nella fase successiva, il magnifico raccolto viene scaricato in sacchi di cotone e trasportato per un'ulteriore lavorazione.

Rami e ramoscelli vengono separati meccanicamente dai frutti di mandorla. Successivamente vengono accuratamente sbucciate e confezionate. In alcune zone, i lavoratori del raccolto vengono ora addirittura sostituiti dalle macchine. Tuttavia, poiché l'affitto per gli scuotitori di alberi elettrici è molto alto, spesso non c'è profitto redditizio per gli agricoltori.

Compromessi su quattro gambe

Per questo motivo le mandorle non vengono raccolte nelle annate a bassa resa. In questo modo cadono dall'albero da soli e servono da cibo per i maiali. A Maiorca, queste specie animali si sono adattate nel tempo allo spaccarsi del guscio duro della mandorla.

Tuttavia, ci sono sempre più raccolti scarsi, che sono il risultato di mandorli non curati. Se questi non vengono tagliati ogni anno, questi alberi muoiono dopo 3 o 4 anni.

Questo decadimento sta già lasciando tracce evidenti a Maiorca:

  • Dall'inizio dell'anno 2000 la superficie coltivata si è dimezzata da 30.000 ettari a 15.000.
  • Tuttavia, i cuochi gourmet apprezzano queste prelibatezze di mandorle pure.
  • Le mandorle pure sono spesso allungate con altri ingredienti.

suggerimenti e trucchi

Ci sono ancora alcuni prodotti a base di mandorle pure a Maiorca. Questi sono disponibili presso il Palma Eco Market. Anche il mercato domenicale di Santa María offre questi articoli di qualità naturale.

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Orto