Sfortunatamente, i pomodori freschi della tua coltivazione hanno una durata di conservazione molto limitata. Il divertimento estivo può essere prolungato di mesi con l'essiccazione. Ci sono tre semplici modi per farlo a casa.

Se deve essere fatto rapidamente, i pomodori si asciugano nell'essiccatore

La raccolta dei pomodori può essere conservata meravigliosamente in un disidratatore. Tale dispositivo è costituito da un piccolo riscaldatore con funzione di circolazione dell'aria e diversi vassoi di setaccio. Idealmente, la macchina ha anche un timer e un regolatore di temperatura. Usa solo pomodori completamente maturi senza macchie verdi. Per preparare la frutta per l'essiccazione nel disidratatore:

  • Incidere la buccia del pomodoro a forma di croce con un coltello affilato
  • Immergere la frutta in acqua bollente per 30 secondi, togliere e mantecare in acqua ghiacciata
  • staccare accuratamente la buccia con le dita
  • ritagliare l'estremità verde del gambo
  • Tagliare i pomodorini di manzo a fette sottili di 5 mm
  • Quarto di frutta di media pezzatura
  • Tagliate a metà i pomodorini da cocktail
  • facoltativamente raccogli i semi di pomodoro

Si consiglia di spennellare le griglie del setaccio con olio d'oliva. Distribuire i pomodori a 1 cm di distanza e cospargere con sale marino, pepe, cipolla o aglio in polvere. Nelle successive 8-12 ore, i pomodori si asciugano a una temperatura compresa tra 60 e 75 gradi. Controlla i progressi ogni ora. Se i pezzi di pomodoro assumono una consistenza gommosa, il processo è completo.

Così il forno trasforma i pomodori freschi in frutta secca

Nessun disidratatore a portata di mano? Nessun problema. Quindi usa il tuo forno per asciugare i pomodori. Per prima cosa preriscaldate il forno a 220 gradi, perché la frutta deve essere arrostita brevemente. In preparazione, i pomodori vengono trattati allo stesso modo dell'essiccazione nell'essiccatore, ad eccezione della pelatura. I prossimi passi sono i seguenti:

  • Su una teglia unta, disporre i pezzi di pomodoro a 1 centimetro di distanza
  • Condire a piacere con sale, pepe o erbe aromatiche fresche
  • A piacere, spennellate ogni pomodoro con olio d'oliva
  • Cuocete per 30 minuti in forno preriscaldato a 220 gradi
  • Sfornare la frutta e sbucciarla con una pinza e un coltello

Quindi abbassare la temperatura del forno a 150 gradi. Circondati da questo calore, i pomodori ora si asciugano per altre 3 o 4 ore. Durante questa fase i pezzi vengono girati ogni 30 minuti. Allo stesso tempo versare l'acqua accumulata dalla teglia. Se i pomodori secchi si presentano con un aspetto rugoso e coriaceo, vengono sfornati.

Pomodori secchi: come si fa

Per poter gustare i pomodori secchi senza troppa fatica, il sole fornisce una preziosa protezione. Per prima cosa preparate i pomodorini nostrani lavando e affettando le gemme. In questo caso, il frutto non viene sbucciato. Dovrebbero essere completamente maturi, senza macchie marce o ammuffite.

  • Disporre i pomodori con il lato tagliato verso il basso su una griglia
  • stendere una rete a maglie fitte su di esso per proteggersi da uccelli beccati e parassiti voraci
  • posizionare la griglia in un luogo soleggiato, leggermente rialzato e con una buona circolazione dell'aria
  • ruotare ripetutamente i futuri pomodori secchi nei tre giorni successivi
  • portali in casa durante la notte o quando piove

Il processo di asciugatura è completo quando non fuoriesce più liquido premendo leggermente. Dovresti anche essere in grado di piegare i pomodori avanti e indietro come la gomma. A proposito, i frutti interi non possono essere essiccati, né nell'essiccatore né nel forno o al sole. Anche le varietà a frutto piccolo non sono adatte. Non c'è modo di controllarli per il grado di drenaggio all'interno.

Conserva correttamente i pomodori secchi: le migliori ricette

Naturalmente, i pomodori secchi possono essere confezionati o sigillati sottovuoto per la conservazione. I pomodori secchi si conservano per diversi mesi in una cantina fresca e buia. Il congelamento è un'alternativa efficiente, nel qual caso i pomodori sono adatti per l'uso nelle salse solo dopo lo scongelamento. Certo, può essere un po' più decorativo e allo stesso tempo più delicato.

  • un formidabile barattolo di vetro funge da vaso
  • Disporre i pomodori secchi alternativamente nelle fette di aglio
  • Condire ogni strato con sale marino
  • Infine riempite il barattolo di olio d'oliva e chiudete ermeticamente
  • questa ricetta può essere ampliata con prezzemolo, erbe di Provenza o cipollotti

Puoi dare ai pomodori secchi un tocco culinario se sono avvolti in foglie di basilico prima della salatura. Se riesci a resistere a questa deliziosa tentazione per un mese, gli aromi di erbe e pomodoro si sono combinati per creare un'esperienza di gusto unica.

suggerimenti e trucchi

I semi che vengono rimossi dai pomodori prima che vengano essiccati sono troppo preziosi per essere gettati via. Se i chicchi provengono da una varietà di pomodoro resistente ai semi, sono ideali come semi per la propagazione. Separare semplicemente la polpa dalla polpa in acqua per due giorni, lasciarla asciugare e conservare nel barattolo con tappo a vite fino alla semina.

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Orto