I frutti di sambuco sono ricchi di vitamine e minerali. La semplice raccolta e consumo crudo purtroppo non è un'opzione. Scopri qui come raccogliere e lavorare correttamente le bacche di sambuco.
Nel vasino sono ammesse solo le gomme
Il periodo di raccolta delle bacche di sambuco va da agosto a ottobre. Nelle settimane precedenti gli acini non sono ancora maturi e sono quindi ancora velenosi anche dopo la lavorazione. Nelle settimane successive c'è il rischio che il cespuglio di sambuco lasci cadere i rami dei frutti insieme alle foglie appassite. La seguente tecnica di raccolta previene efficacemente lo scolorimento sgradevole causato dal succo della bacca e dai frutti di bosco:
- Indossa guanti e grembiule e prendi un coltello e un cestino lavabile
- raccogliere ogni cono completamente
- Raccogliete i frutti acerbi con due dita e gettateli via
- portate le ombrelle di frutta in casa nel cesto e sciacquatele sotto l'acqua corrente
- Con una forchetta, pettinate le bacche di sambuco su un setaccio
- resisti alla tentazione di fare uno spuntino con la frutta fresca
La lavorazione inizia subito dopo la raccolta, poiché le bacche di sambuco non si conservano a lungo.
Vari metodi di preparazione
Le bacche di sambuco nero perdono il loro stato tossico se cotte a una temperatura di almeno 80 gradi Celsius. Questa circostanza limita solo minimamente le possibilità di una preparazione deliziosa. Abbiamo raccolto per te le migliori varianti:
- bollire in marmellata con 1 kg di frutti di bosco e 1 kg di zucchero di canna oltre a un po' di succo di limone e liquore al ribes
- trasformate in un succo rinfrescante facendo bollire 2 chili di frutta e 200 grammi di zucchero per un'ora
- evoca sul fuoco una deliziosa marmellata di sambuco da 500 grammi di frutti di bosco, 150 millilitri di acqua, 3 cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella e 10 prugne
Se non c'è tempo per l'elaborazione immediata, congelare i coni senza ulteriori indugi. La frutta congelata può essere successivamente scrollata di dosso facilmente i gambi.
suggerimenti e trucchi
Danno alle bacche di sambuco una durata di conservazione significativamente più lunga attraverso l'essiccazione. Questo è facile da fare nel forno o nel disidratatore a meno di 40 gradi Celsius. Poiché le bacche essiccate sono ancora indigeribili, servono come ingrediente aromatico per marmellate, gelatine, composte e succhi bolliti.