Questa pomacchina viene raccolta regolarmente in ottobre sin dai tempi della nonna. Le mele cotogne gialle sono pronte per essere mangiate subito. Gli esemplari verdi sono adatti per la conservazione o maturano lentamente.
Suggerimenti per la raccolta
Se le mele cotogne non sono ancora segnate dal viraggio di colore dal verde al giallo entro la metà di ottobre, è ancora tempo di vendemmia. Assicurati che i gambi rimangano attaccati alla mela cotogna.
Attenzione: vendemmia molto precoce
Se le mele cotogne vengono raccolte troppo presto, i loro aromi non possono svilupparsi correttamente. Di conseguenza, questi frutti non convincono per il loro tipico gusto intenso. Manca anche il loro odore intenso.
Vendemmia Tardiva
Al contrario, le mele cotogne raccolte troppo tardi sviluppano rapidamente macchie marroni nella polpa. Questo è un segno che l'amido si sta già degradando gradualmente. Anche in questo caso l'aroma lascia molto a desiderare.
Condizioni quadro ideali
Conservare le mele cotogne in un luogo ventilato e fresco per una successiva maturazione. Le temperature intorno ai 10 gradi Celsius sono ottimali. Nella casetta da giardino, invece, le notti potrebbero essere già troppo fredde e forse già gelide. Di conseguenza, la cantina o la fresca dispensa sono l'ideale.
Quando si maturano naturalmente, assicurarsi che le singole mele cotogne non si tocchino. Dovrebbero anche essere posizionati lontano da altri ceppi.
All'interno del frutto si possono spesso scoprire aree marroni. Questi non sono male, ma fanno parte del normale processo di maturazione. Basta rimuoverli durante la lavorazione.
Istruzioni importanti
- lasciare maturare solo mele cotogne al 100% integre
- più lungo è il periodo, più intenso sarà l'aroma tipico
- assicurati di elaborare immediatamente dopo
suggerimenti e trucchi
Le mele cotogne gialle devono essere conservate (a temperatura ambiente) per altre 2-3 settimane dopo la raccolta in modo che il loro aroma possa svilupparsi. Quindi vanno in elaborazione.
FT